Comment cuire la coquille ormeau

24recettes 8 février 2023 Divers laissez un commentaire 189 Views

Comment cuire la coquille ormeau

L’ormeau se consomme aussi bien cru que cuit. En fait, il est excellent

dans les entrées, les salades, les soupes et les mets cuits à l’étuvée. Ainsi, l’ormeau à la mayonnaise est une présentation classique au chili (où il est appelé loco).

C’est quoi l’ormeau ?

L’ormeau est un mollusque gastéropode dont la coquille

a la forme d’une oreille, d’où son nom d’ «oreille de mer». En effet, de nombreux petits trous lui permettant d’évacuera l’eau et les excréments ornent le bord

de sa coquille, qui prend souvent des teintes de rouge ou de rose. Ensuite, l’ormeau possède un muscle gris-brun, appelé «pied», qui se fixe sur les rochers. Le pied est la partie

comestible de ce mollusque. Puis, l’intérieur de sa coquille est nacré ; cette nacre est très utilisée en bijouterie. Pourtant, il existe plus de cent espèces d’ormeaux

répandues dans le monde entier. Donc, à maturité, les ormeaux mesurent en moyenne de 0 à 25 cm de diamètre.

Où peut-on trouver l’ormeau ?

D’abord, on trouve l’ormeau principalement dans le pacifique

et l’océan Indien. Il est péché notamment en Californie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, au chili, au Japon et en Afrique du sud. Les Japonais sont très

friands de l’ormeau et ils achètent la plus grande part de la production mondiale.

Chaque ormeau est péché individuellement. Il est détaché facilement s’il est surpris, mais il adhère fortement à la roche s’il se sent attaque. La pêche est fréquemment

effectuée par des plongeurs. Celle-ci est parfois dangereuse, car des requins partagent souvent le même habitat. La pêche est aussi faite à

l’aide de perches. Dans plusieurs pays, la pêche est réglementée, car l’ormeau est menacé de disparition.

La chair de l’ormeau est habituellement blanche. Ferme et compacte, elle est très savoureuse. Sa forme est semblable à celle du pétoncle, mais sa dimension

est plus imposante. L’ormeau se raidit lorsqu’il est péché et son muscle demeure contacte, même après avoir été retire de sa coquille. Pour obtenir une

chair moins ferme, il est important de la battre avant de la cuire. L’ormeau est souvent commercialisé battu.

Achat,

Comment cuire la coquille ormeau

Pour commencer, l’ormeau est surtout vendu en conserve,

déshydraté ou congelé. En revanche, il est rare et couteux. Enfin,

s’il est acheté frais en coquille, toucher le pied, il devrait encore bouger.

Préparation

Avant tout, pour décoquiller l’ormeau frais, insérer la lame d’un couteau

dans l’extrémité la plus mince de sa coquille, sous la chair. Remuer la lame afin de détacher le muscle. Prélever le pied. Bien laver l’ormeau cru afin

de retirer l’intestin et de déloger le sable qui s’infiltre dans les replis de sa chair ; utiliser une petite brosse si nécessaire. Autrement dit, le laisser entier ou le couper en tranches.

Pour battre l’ormeau, le placer entre deux linges propres

ou deux films alimentaires, et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un maillet, d’une roche ou de tout autre objet lourd. On peut également le mettre

dans un sac résistant et le frapper sur une surface dure quelques minutes.

On peut aussi attendrir l’ormeau en le cuisant à l’autocuiseur. Mettre 500 ml d’eau, cuire 20 min, puis le laisser refroidir dans le liquide ou encore le laisser

mijoter jusqu’à 4 h. L’apprêter selon la recette choisie.

Cuisson,

Comment cuire la coquille ormeau

En premier lieu, l’ormeau peut être bouilli, grillé, poêlé, braisé ou frit. Cependant, de minces

tranches cuites à feu vif nécessitent environ 30 secondes de cuisson de chaque côté. En bref, n’ajouter l’ormeau qu’au dernier moment dans les mets qui

sont cuisinés, et ne saler qu’en fin de cuisson.

Conservation,

Comment cuire la coquille ormeau

Réfrigérer l’ormeau frais en coquille jusqu’à trois jours

dans un contenant recouvert d’un linge humide. Toutefois, l’ormeau frais décoquillé et cuit se conserve un ou deux jours au réfrigérateur. D’autant plus, s’il est frais pêché, le mettre

d’abord dans de l’eau salée pendant deux jours, en changeant l’eau plusieurs fois, afin que le contenu de l’estomac soit expulsé. L’ormeau décoquillé se congèle. Sa durée de conservation est d’environ trois mois.