Comment préparer la ratatouille niçoise
4 portions
Pour commencer, 1 kg (2 lb) de tomates, 1 kg (2 lb) de courgettes.
500 g (1 lb) d’aubergines, 500 g (1 lb) de
poivrons verts. Aussi, 3 oignons
moyens. Ensuite, 4 gousses d’ail. 80 ml (1/3 de tasse)
d’huile d’olive. 1 feuille garnie.
2 cuillerées à soupe de basilic frais, 1 cuillerée à soupe de persil
frais. Sel et poivre. Ébouillanter les tomates,
les peler, les épépiner, les couper en quartiers. Éplucher l’ail
et le hacher. Par la suite, éplucher les oignons et les émincer.
Mode d’emploi,
Comment préparer la ratatouille niçoise
Pour commencer, tailler les aubergines et les courgettes en rondelles,
sans les peler. Retirer le pédoncule des poivrons, les couper en deux, en
enlever les graines et les filaments blancs puis les tailler en
lanières. D’abord, hacher le basilic et le persil.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte.
Y faire durer les aubergines, puis les retirer. D’autant plus, mettre le reste
de l’huile à chauffer dans la cocotte. Faire revenir successivement, en les
réservant un à un, les courgettes, les poivrons, les oignons, les tomates et l’ail.
Remuer de temps à autre et rectifier l’assaisonnement.
Remettre tous les légumes dans la cocotte, avec le bouquet garni, le sel
et le poivre. Donc, mélanger quelques minutes à feu vif, puis laisser
mijoter à couvert pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les légumes
soient cuits et que leur jus se soit évaporé. Finalement, verser dans un
plat creux et parsemer de basilic et de persil hachés.
