Ris de veau études nutritionnelles

Ris de veau études nutritionnelles

Tout d’abord, le ris est le nom donné au thymus du veau et de l’agneau, une glande blanchâtre  présente seulement chez les jeunes animaux, car elle s’atrophie avec l’âge.

Aussi, situé à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, le thymus comprend deux parties, un lobe central arrondi nommé «ris de cœur» ou «noix», et deux lobes latéraux appelés «ris de gorge».

De ce fait, ces deux  parties sont appelées ris leur goût est très délicat et ils sont très tendres.

Ainsi, les ris de veau sont les plus appréciés.

Achat, Ris de veau études nutritionnelles

D’abord, choisir des ris dodus, lustrés et ayant une bonne odeur,

d’un blanc crémeux tirant sur la rose.

Préparation

Pour commencer, laver les ris et les laisser tremper 2 ou 3 heures dans l’eau froide légèrement salée que l’on renouvellera à plusieurs reprises.

Les blanchir avant la cuisson pour les raffermir et faciliter ainsi leur manipulation (de 2 à 3 min pour le ris d’agneau et de 7 à 10 min pour le ris de veau).

Refroidir et retirer la membrane, les veinules et la graisse qui les recouvrent. Bien assécher.

Cuisson, Ris de veau études nutritionnelles

Avant tout, les ris peuvent être grillés (6à 8 min), sautés (3 à 5 min), braisés (30 à 40 min), pochés (20 à 30 min) ou frits (3 à 4 min).

Pourtant, on les cuisine en vol-au-vent, en brochettes en feuilletés et en gratin.

Cependant, on les met aussi dans les farces.

Enfin, éviter une cuisson prolongée qui les assèche.

Valeur nutritive

Premièrement, Braisé les ris de veau sont riches en protéines, en niacine, en vitamine C, en phosphore et en zinc.

En revanche, c’est un des rares aliments d’origine animale à contenir de la vitamine C. 

Les ris sont faciles à digérer étant donné leur faible teneur en matières grasses, s’ils sont cuits dans peu de gras.

Conservation

En premier lieu, les ris sont très périssables, les cuisiner les plus rapidement possible après l’achat.

Ils se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Finalement, ils se congèlent après avoir été blanchis.