Différents types de nouilles chinoises
Au japon, on regroupe les nouilles de blé (ou parfois de maïs)
selon leur calibre ; on les nomme somen (nouilles minces) ou udon (nouilles épaisses).
Origine des nouilles asiatiques,
Différents types de nouilles chinoises
L’apparition des nouilles en Asie remonte à plus
de 2 000 ans ; les chinois les consommaient déjà deux siècles avant notre ère. De ce fait, dans la partie nord de la chine, on consomme surtout des nouilles de blé
car la culture de cette céréale y est répandue, alors qu’au sud on consomme plutôt des nouilles de riz. Aujourd’hui encore, les nouilles demeurent
une des composantes essentielles de la cuisine asiatique. En outre, la plupart des nouilles asiatiques sont de forme allongée, elles symbolisent la longévité ; seules l’épaisseur
et la largeur varient. Ensuite, on les regroupe habituellement
selon les ingrédients qui les composent : ainsi, on retrouve les nouilles de blé, les nouilles de riz, les nouilles à base de farine de haricot mungo et les nouilles de sarrasin.
Les nouilles de blé chinoises
Elles sont jaunes ou blanches et sont habituellement faites de farine de blé, d’eau et de sel. On leur ajoute parfois des œufs ; ce sont des
nouilles de blé aux œufs que l’on peut se procurer fraîches ou séchées. Fraîches, on les cuit à pleine ébullition de 2 à 4 min en prenant soin de les
démêler à la fourchette avant de les plonger dans l’eau bouillante. Pourtant, les nouilles de blé aux œufs fraîches congelées doivent être décongelées
avant la cuisson. Finalement, les nouilles aux œufs séchées entrent dans la préparation du chow mein ; on les cuit préalablement à l’eau bouillante, puis elles sont frites,
ce qui leur donne leur texture croustillante caractéristique.
Les nouilles de riz
Elles sont faites de farine de riz et d’eau et se présentent sous divers aspects, fines nouilles cassantes (vermicelles de riz), ou larges rubans,
notamment. Autrement dit, on les utilise surtout dans les soupes ou frites. On doit les mettre à tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau froide ou
tiède avant de les cuire à l’eau bouillante ou au work. En somme, les vermicelles de riz sont souvent frits dans l’huile d’arachide entre 190 et 200 oC (375-400 OF)
où ils gonflent et dorent pour former un nid qui sert de garniture à certains plats dont le délicieux mee krob thaïlandais.
Les nouilles à base de farine de haricot mungo
Elles sont transparentes et habituellement disponible
en paquet de 100 g. D’autant plus, elles doivent être mises à tremper
dans de l’eau tiède ou chaude environ 10 min avant
d’être ajoutées à une préparation, sauf à
une soupe. Enfin, elles absorbent une quantité appréciable de liquide à la cuisson.
Les nouilles de sarrasin et de blé
Elles sont très répandues au japon où on les nomme
soba ; elles sont habituellement jaune-brun ou grises et disponibles fraîches ou séchées On leur ajoute parfois du thé vert (chasoba) ou de la betterave
pour les colorer. Le trempage préalable à la cuisson est superflu ; on cuit ces nouilles à pleine ébullition jusqu’à la tendreté désirée. L’été, elles sont souvent servies
froides, avec une sauce soya ; on les incorpore également aux soupes.
Les pâtes won-ton
Premièrement, Elles sont de très fines feuilles de pâte à base de blé, d’eau,
d’œuf et de sel, qui seront farcie de viande, poisson,
fruits de mer ou légumes. Farcies, elles sont la version orientale
des raviolis italiens et sont disponibles fraîches ou congelées.
Achat,
Différents types de nouilles chinoises
D’abord, à l’achat, rechercher des nouilles fraîches qui le sont vraiment,
c’est-à-dire souples et non collantes, ni trop humides, ni cassantes.
Conservation,
Différents types de nouilles chinoises
Premièrement, les nouilles aux œufs fraîches se conservent 3 à 4 jours
au réfrigérateur, et environ 1 mois au congélateur. Finalement, les nouilles séchées
se conservent indéfiniment dans un endroit sombre, frais et sec.
