Feuille de bourrache comestible
La bourrache se mange crue ou cuite.
Crues, les jeunes feuilles s’incorporent aux salades, tout comme les feuilles moins tendres si on les fait mariner une trentaine de minutes dans une vinaigrette.
Ensuite, la bourrache peut aromatiser yogourt, fromage à la crème ou vinaigrette.
Il est préférable d’utiliser les feuilles et les fleurs fraîches, car elles perdent rapidement leur parfum en séchant.
Les fleurs confites peuvent décorer les pâtisseries.
Ainsi, fraîches, on peut les infuser comme la menthe (qu’elles peuvent remplacer) ou les faire macérer dans du vin ou du thé glacé auxquels elles donnent une saveur rafraîchissante.
C’est quoi la bourrache ?
Plante aromatique et médicinale annuelle à fleurs bleues probablement originaire de Syrie.
En effet, son nom vient de l’arabe sabu radj qui signifie «Père de la sueur», à cause des propriétés sudorifiques de la tisane de bourrache.
En outre, la bourrache est une habituée des terrains vagues et des bords de route, notamment en Amérique et en Europe ; ses feuilles (le plus souvent utilisées comme condiment) se consomment aussi comme légume, surtout lorsqu’’elles sont jeunes et tendres avant que le duvet n’apparaisse.
Cela dit, le plant de bourrache a de longues tiges qui mesurent généralement de 30 à 45 cm de haut, mais qui peuvent attendre 1 m en sol propice.
Par contre, ses larges et longues feuilles ridées, rugueuses et hérissées de longs poils blancs, sont très raides à maturité.
En bref, elles possèdent une saveur qui rappelle le concombre.
Valeur nutritive
| Cuite | |
| Eau | 92 % |
| Protéines | 2,1 g |
| Matières grasses | 0,8 g |
| Glucides | 3,6 g |
| Calories | 25 |
| Par 100 g |
En premier lieu, la bourrache est une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de potassium et de fer, elle est une bonne source de magnésium et contient de la riboflavine, du calcium et du phosphore.
En revanche, la teneur intéressante en mucilage des fleurs fait en sorte qu’elles sont efficaces en infusion contre le rhume et les bronchites.
Enfin, on dit la bourrache diurétique, laxative, dépurative et sudorifique.
Cuisson, Feuille de bourrache comestible
D’abord, la bourrache se cuit et s’apprête comme l’épinard, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes.
Cependant, éviter la cuisson à l’eau qui lui fait perdre beaucoup de saveur.
Conservation, Feuille de bourrache comestible
Avant tout, la bourrache se conserve au réfrigérateur.
La placer dans un sac de plastique perforé et ne la laver qu’un moment de l’utiliser.
