ÉMINCÉ DE PETONCLES ET DE POIRES

1 paquet de 300 g (10 oz) d’épinards frais, équeutés et déchiquetés
10 ml (2 cuillerées à café) de beurre
30 ml (2 cuillerées à soupe) de ciboulette fraîche émincée ou d’échalote verte émincée
300 g (10 oz) de pétoncles entiers ou en morceaux s’ils sont très gros
45 à 60 ml (3 à 4 cuillerées à soupe) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
15 ml (1 cuillerée à soupe) de pastis (Pernord, Ricard…)
2 poires coupées en tranches
2 courgettes lavées et coupées en tranches (non pelées)
80 ml (1/3 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse ) de lait
60 ml (1/4 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fine lamelles sel et poivre

Mode de préparation

Pour commencer, Préchauffer le four à 80⁰ C (150⁰ F).
Y placer les assiettes.
Dans une casserole de grandeur moyenne, faire cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Au mélangeur ou au robot, réduit les épinards en purée.
Réserver.
Dans un poêlon muni d’un couvercle, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter 45 ml (3 cuillerées à soupe) de fumet de poisson et le pastis.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits.
Retirer les pétoncles du poêlon et les réserver au chaud.
Dans le fond de cuisson des pétoncles, faire sauter à feu vif les tranches de poires et de courgettes de 1 à 2 minutes.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Réduire le feu de bouillon si nécessaire.
Réduire le feu, couvrir et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Réserver au chaud.
Dans une petite casserole, réchauffer à feu très doux.
Saler et poivrer.
Au besoin, ajouter du bouillon ou du lait pour ajuster la consistance au goût.
Dans chacune des assiettes chaudes, déposer du coulis d’épinards et de pétoncles.
Disposer en éventail les tranches de courgettes et de poires.
Décorer de poivron.
Servir aussitôt.