Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Tout le bœuf vendu au canada doit être inspecté par les autorités fédérales ou provinciales.
Les inspecteurs du ministère de l’Agriculture du canada le classent selon sa qualité et son contenu en gras. Ensuite, la plus grande partie du bœuf vendu au détail sur ces marchés est de la catégorie supérieure.
Canada A1 (la viande est maigre) et A2 : la viande est rouge vif,
maigre, ferme, finement texturée,
mais présente de petites marbrures de gras solide et blanc. Donc,
les biftecks peuvent être grillés ou frits ;
on apprêtera les morceaux plus coriaces en ragoût ou on les fera braiser.
Choix, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Les coupes, comme les cotes, la longe et la surlonge,
provenant des muscles qui travaillent le moins sont habituellement les plus tendres.
Conservation
Envelopper la viande, sans serrer dans une pellicule de plastique,
puis mettez-la au réfrigérateur. En conséquence,
pour la durée de conservation et la congélation.
Valeur nutritive
La viande est une bonne source de protéines,
de vitamines du complexe B (niacine, thiamine, riboflavine et acide folique) et de minéraux (phosphore, soufre, potassium, sodium, magnésium et fer).
Côte, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Côte de bœuf, ce morceau tendre se découpe dans les premières côtes,
il renferme du gras et des os. Finalement,
on peut le détailler pour faire des biftecks de côte.
Rôti de faux-filet
Ce rôti sans os est la noix du muscle découpée au centre des côtes.
On la détaille en biftecks de faux-filet (spencer ou Delmonico).
Longe
Rôti d’aloyau. Pris dans le haut de la longe,
or ce morceau est maigre et sans os. Il est tendre et savoureux.
Coupe en tranches, on en fait des filets mignons,
des tournedos ou des chateaubriands.
Porterhouse
Tout d’abord, ce bifteck d’aloyau, découpe dans la grande partie de la longe courte,
contient l’os, le filet et le contre-filet. En dernier lieu,
on le classe souvent avec le T-bone.
Bifteck T-bone
Le T-bone est un autre bifteck d’aloyau : il a moins de filet que le précédent et il est pris dans le milieu de la longe courte.
Côte d’aloyau
Ce bifteck du milieu de la longe contient un os,
mais il peut aussi être désossé.
Surlonge, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Bifteck de surlonge. Quand on le coupe dans la partie avant de la surlonge,
ce bifteck est vendu sous le nom de pointe de surlonge. Tandis que,
il contient du filet, une partie de l’os du dos et de la cuisse.
Cependant, le bifteck à os plat vient du haut du centre de la surlonge,
il contient du filet et un os long et plat.
Le bifteck à os en coin est pris dans la partie arrière du haut de la longe ;
il contient des os du dos et de la cuisse. En dernier lieu,
tous ces biftecks peuvent être vendus désossés.
Bloc d’épaule
Palette. Une délicieuse pièce de viande prise dans le haut de la partie arrière de l’épaule et qu’on détaille souvent en tranches.
Les coupes de palette devraient être cuites au jus.
Rôti de côtes croisées
Pris dans le haut-de-côte, ce rôti se vend avec les os ou désossé. Autrement dit,
on peut aussi le détailler en tranches. Toutefois, les coupes les plus tendres. Autrement dit,
les coupes les plus tendres du haut-de-côtes peuvent se griller, mais il vaut mieux les braiser.
Rôti d’épaule
D’abord, cette coupe renferme un os rond : la viande de cette partie est dure,
mais idéale pour les ragoûts.
Rôti d’épaule désossée
Prise dans la partie avant du bloc d’épaule,
cette coupe est meilleure braisée.
Bœuf à ragoût
Ces cubes de viande s’emploient en ragoût ou braisés :
on les prend habituellement dans le collier.
Poitrine, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Bouts de côtes. Les bouts de côtés sont meilleurs braisés ou cuits au jus.
Flanc, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Bifteck de flanc. En effet, ce morceau ovale, sans os ni trop de gras,
n’est toutefois pas très tendre. En bref,
il se mange braisé ou mariné, puis grillé.
Pointe de poitrine et jarret
La pointe de poitrine, avec laquelle on fait du bœuf salé (corned-beef),
est également idéale pour les pot-au-feu. Habituellement désossée,
cette coupe présente des couches superposées de viande maigre et de gras.
Tranches de jarret
Taillées perpendiculairement à l’os,
ces pièces s’utilisent dans les bouillons et les soupes.
Cuisse, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
Avant tout, rôti de pointe de surlonge. Par la suite, ce rôti maigre du bas de la cuisse comprend une petite partie de la surlonge.
Rôti de croupe
Premièrement, coupé dans la partie supérieure, l’extérieur et la noix de ronde.
On le vend habituellement désossé. De ce fait,
on le vend habituellement désossé et il peut être roulé.
Enfin, on le mange braisé ou rôti à feu doux.
Rôti de ronde, Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf
En premier lieu, le rôti d’intérieur de ronde,
le rôti d’extérieur de ronde et le rôti de noix de ronde sont tous pris dans le centre de la cuisse. Ce sont des morceaux sans os, maigres et même secs.
Par contre, ils peuvent être braisés ou rôtis à feu doux.
Les biftecks de ronde sont préparés en ragoût ou marinés avant d’être grillés.
Talon de ronde
Pris dans le bas de la ronde, ce morceau sans os est dur :
on le fait mijoter pour l’attendrir.
