Les bienfaits des noix de ginkgo
Les noix de ginkgo sont habituellement grillées et consommées
telles quelles ou cuisinées. Puis, on les cuit à l’orientale,
en compagnie de légumes, de poisson, de fruits de mer,
de porc ou de volaille. Ensuite, on les met dans les soupes. Ainsi, dans la cuisine
japonaise, qui en fait un grand usage, elle est aussi consommée comme fruit de dessert.
Origine des noix de ginkgo
Fruit du ginkgo, arbre originaire d’Asie très décoratif
qui peut mesurer jusqu’à 50 m ; c’est le dernier
survivant d’espèces qui existaient il y a plusieurs centaines
de millions d’années. Pourtant, darwin l’aurait qualifié
de « fossile vivant », car il a conservé à peu près le même aspect à travers les âges.
De ce fait, il n’a survécu à l’état sauvage qu’en Chine où il est souvent
planté dans les parcs et près des temples bouddhistes,
car il est considéré comme un arbre sacré, de même
qu’au japon. Cela dit, sa longévité remarquable est attribuable à
la longueur de sa période de reproduction, soit plus
de 1000 ans. En outre, cette longévité est due aussi à sa résistance aux attaques
d’insectes, de bactéries et de virus. Donc, il fut introduit en
Europe au XVIIIe siècle et son aspect fort différent des autres arbres éveilla la curiosité
Cueillette
Tout d’abord, il est maintenant également cultivé aux Etats-Unis
et en Australie. Autrement dit, comme elle est rarement commercialisée,
la noix de ginkgo est pratiquement inconnue en Occident.
La noix de ginkgo est recouverte d’une enveloppe pulpeuse
de couleur jaune orangé ; celle-ci est retirée avant la mise en
marché car elle dégage rapidement une odeur rance après la
cueillette et le jus qu’elle contient peut causer des démangeaisons chez certaines personnes.
Elle recouvre une très dure coquille lisse de forme ovale,
de couleur crème qui abrite une graine (amande) vert-jaune
de la taille d’une petite prune ou d’une olive. En bref, cette amande est
recouverte d’une pellicule brune ; elle a une douce saveur résineuse.
Achat,
Les bienfaits des noix de ginkgo
D’abord, choisir des noix lourdes pour leur taille. En somme, elles sont aussi
surtout disponibles en conserve dans l’eau.
Préparation
Pour commencer, pour peler facilement les noix de ginkgo, les plonger
quelques secondes dans de l’eau frémissante.
Conservation
Avant tout, conserver les noix de ginkgo dans un contenant hermétique,
à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Valeur nutritive
| Noix de ginkgo séchée | |
| Eau | 12,5 % |
| Protéines | 5,2 g |
| Matières grasses | 1,1 g |
| Glucides | 37 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Par 50 g |
En premier lieu, la noix de ginkgo est excellente source de potassium et de niacine,
et une bonne source de thiamine, elle contient de la vitamine C,
du cuivre, du phosphore, du magnésium, de l’acide pantothénique,
du fer, de la riboflavine et de la vitamine A.
