Pourquoi vous devez manger des volailles ?
Une volaille sur la table, pourtant,
représente bien plus qu’un simple symbole.
Bien préparée, la viande de volaille mérite de tenir une place de choix dans une alimentation saine. Une fois débarrassée de sa peau,
la volaille offre non seulement une alternative maigre à d’autres viandes comme celles de bœuf ou de porc, mais elle nous apporte aussi toutes sortes de vitamines et de minéraux pour lutter contre la maladie et pour augmenter notre énergie ;
les aliments végétaux à eux seuls ne sauraient lui faire concurrence sur ce plan.
Le revers de la médaille,
c’est que si vous préférez manger la volaille avec peau,
portion de cette viande par ailleurs saine et bénéfique aura l’inconvénient de vous faire grossir. Ceci est tout particulièrement applicable à la volaille prête à consommer que l’on achète chez les traiteurs et dans les établissements de restauration rapide.
Des chercheurs ont par exemple constaté qu’un plateau comportant un demi-poulet,
proposé par certaines chaînes de restaurants américains,
ne valait pas mieux en termes de matières grasses,
sodium et calories, qu’un Big Mac accompagné de frites et arrosé d’un milk shake au chocolat.
Historique, Pourquoi vous devez manger des volailles ?
Depuis fort longtemps, les Américains considèrent la volaille comme un symbole de prospérité. Au cours de la grande dépression économique.
Franklin Delano roosevelt – comme l’un de nos rois de France – avait promis de mettre un poulet dans toutes les marmites.
En novembre de chaque année, à l’occasion de Thanksgiving,
jour d’action de grâce, les Américains ont coutume de se rassembler en famille autour d’une dinde parée de nous ses habillements de fête,
en témoignage de reconnaissance pour les bénédictions reçues.
Chez nous, c’est plutôt à Noël que la dinde est à l’honneur.
Les raisons pour lesquelles vous devez manger du poulet
- Se protéger contre l’anémie ferriprive.
- Se préserver contre la perte d’acuité visuelle.
- Entretenir la santé du système nerveux.
- Empêcher les troubles lies à l’énergie et à la mémoire.
- Renforce le système immunitaire vigoureux.
Origine de vitamines du groupe B,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
La plupart d’entre nous savons à quel point il est important d’obtenir chaque jour suffisamment de vitamines essentielles, comme les vitamines C et E et le betacarotène.
En revanche, le rôle des vitamines du groupe B est beaucoup moins connu.
En effet, ces héros méconnus parmi la grande famille des vitamines n’ont pas l’avantage de prévenir directement des troubles majeurs tels que le cancer ou les maladies cardiovasculaires, même s’il est certain qu’ils ont un effet protecteur leur rôle consiste essentiellement à effectuer diverses tâches de maintenance :
cette action discrète et multiple facilite le bon fonctionnement de notre intellect et de l’organisme tout entier.
Carence en vitamine B symptômes,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
Sans les vitamines du groupe B, nous en serions réduits à tâtonner à travers la vie, déprimés, dans la plus grande confusion, en proie à l’anémie et aux troubles nerveux – voire pire encore.Heureusement, la volaille est une excellente source de trois vitamines essentielles du groupe B : la niacine, la vitamine B6 et la vitamine B12.
En fonction du morceau de viandes choisies, le poulet et la dinde fournissent entre 16 et 62% de la Valeur journalière, qui est de 20 milligrammes pour la niacine. (Le blanc de poulet figure en tête, et les cuisses de dinde en queue de liste).
Diverses études suggèrent que la viande de volaille pourrait abaisser le cholestérol et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.
Bienfaits de la volaille,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
La volaille contient en outre 0,3 microgramme de vitamine B12, soit 5% de la Valeur normale.. Cette vitamine, présente quasi exclusivement dans les aliments d’origine animale, est essentielle au bon fonctionnement du cerveau.
Pour peu que nous obtenions trop peu de vitamine B12. Nous risquons de nous sentir épuiser et d’avoir des troubles neurologiques et des trous de mémoire.
Une autre vitamine du groupe B la vitamine B6 ,
est cruciale pour le maintient d’une bonne immunité.
Elle est également nécessaire pour que l’organisme puisse fabriquer des globules rouges et maintenir la bonne santé du système nerveux.
La volaille fournit entre 0,2 et 0,5 milligramme de milligramme de vitamine B6, soit 10 à 15 % de la Valeur familière.
En cuisine
Tous les cordons-bleus vous diront que le secret pour réussir la cuisson de la volaille est de la faire cuire avec sa peau.
En effet, les matières grasses en fusion à la surface de la peau arrosent la chair du volaille, ce qui maintient la viande moelleuse et savoureuses au cours du long processus de cuisson.
« Cuite sans sa peau, la volaille risque d’être affreusement sèche et coriace, commente le Dr Susan Kleiner, nutritionniste.
Diverses études ont montré qu’à condition d’éliminer la peau après la cuisson, la teneur de la viande de volaille en matières grasses est à peu près la même que si la peau avait été ôtée avant la cuisson.»
Qu’en est-il des oiseaux sauvages
En avez-vous assez mangé toujours du poulet ?
Peut-être le moment est-il venu d’abandonner la volaille domestique pour goûter à des volailles d’une autre espèce.
Malgré leur prix plus élevé,
des oiseaux sauvages comme la caille et le faisan offrent la possibilité de varier les menus tout en nous apportant les mêmes avantages diététiques que le poulet ou la dinde.
Voici le profil nutritionnel de deux espèces de volaille moins connues.
Dans chaque cas, cette analyse se fonde sur une portion de 85 grammes,
et les pourcentages de la valeur journalière ou ,
dans le cas du fer, l’Apport journalier recommandé, sont également cités.
Faisan |
Caille |
|
| Calories | 113 | 123 |
| Matières grasses | 3 grammes | 4 milligrammes |
| Apport calorique en provenance de matières grasses | 25 % | 31 % |
| Fer | 1 milligramme (10% de l’apport journalier recommandé pour l’homme et 7% pour la femme) | 4 milligrammes (40% l’homme et 27% pour la femme) |
| Niacine | 6 milligrammes (30% de la Valeur normal) | 8 milligrammes (40%de la valeur journalière) |
| Riboflavine | 0,1 milligramme (8% de la Valeur normale) | 0,3 milligramme (18% de la Valeur) |
| Thiamine | 0,3 milligramme (20% de la Valeur coutumière) | |
Vitamine B6 |
0,6 milligramme (30% de la Valeur normal) |
0,5 milligramme (25% de la Valeur coutumière) |
| Vitamine B12 | 0,7 milligramme (12% de la Valeur) | |
| Vitamine C | 5 milligrammes (6% de la Valeur normale) | 7 milligrammes (12% de la Valeur journalière) |
| Zinc | 0,8 milligrammes (5% de la Valeur quotidienne) | 3 milligrammes (20% de la Valeur Normale) |
En référence au moyen Age
Avant d’aller se battre, les chevaliers endossaient une armure destinée à les protéger.
Même si cette époque héroïque est depuis longtemps révolue,
nous avons toujours besoin de fer pour affronter les épreuves quotidiennes.
Fer dans l’organisme
De même le fer est important pour notre corps c’est un ‘’oligoélément’’ c’est-à-dire il assure le déplacement et le dépôt de l’oxygène dans notre organisme.
En effet, celui-ci, est l’un des nutriments les plus importants pour maintenir un niveau excellent d’énergie et de vitalité.
Portant beaucoup d’entre nous, en particulier les femmes,
n’obtenons pas les 15 milligrammes dont nous avons besoin chaque jour, souligne le r Susan Kleiner, nutritionniste.
Il suffit de manger une portion de viande de volaille pour absorber entre 5 et 16% du fer dont nous avons besoin chaque jour. Une portion de 85 grammes de cuisine de poulet ou de poitrine de dinde fournir 1,2 milligramme de fer, soit 8% de l’Apport journalier recommandé pour la femme. La même quantité de cuisse de dinde rôtie en fournit 2 milligrammes, soit 13% de l’Apport journalier recommandé pour la femme.
À propos du fer,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
Quoique le fer soit présent en absorbance dans les céréales vitamines,
le tofu, les légumineuses et divers autres aliments d’origine végétale,
il n’est pas toujours très assimilable. En revanche, le fer de la volaille (appelé fer héminique ou hème ferreux) est absorbé beaucoup plus facilement,
selon le Dr Kleiner.
Notre corps peut absorber jusqu’à 15% de plus de fer héminique que de fer non héminique, explique cette dernière.
De plus, lorsque nous mangeons des aliments qui contiennent du fer héminique, ce dernier aide l’organisme à mieux absorber le fer non héminique d’origine végétale.
Ainsi, conclut le Dr Kleiner, nous obtenons le maximum de fer à partir de notre alimentation.
Importance du zinc,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
Nous avons besoin, pour nous protéger des menaces extérieures – infections refroidissements et autres -, d’un système immunitaire vigoureux.
Pour le maintien d’une bonne immunité,
il est crucial que notre alimentation nous fournisse suffisamment de zinc,
puisque nos cellules spécialisées dans la lutte contre l’infection ont besoin de réserves adéquates de ce minéral trace afin de pouvoir faire leur travail.
De plus, divers études montrent que l’absorption de zinc en quantité suffisante peut contribuer à ralentir l’évolution de la dégénérescence maculaire de la rétine ;
ce grave trouve des yeux peut provoquer une perte irréversible de la vue, en particulier chez les personnes du troisième âge.
Ce qu’il faut retenir,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
Comme le fer, le zinc est présent dans toutes sortes d’aliments (pas seulement la viande) ; on en trouve par exemple dans les céréales complètes et le germe de blé.
Dans ce cas aussi, cependant, le corps absorbe moins bien le zinc d’origine végétale que celui fourni par la viande, souligne le Dr Kleiner.
« Les femmes en particulier risquent de ne pas obtenir assez de zinc»,
affirme-t-elle. En mangeant de la volaille,
il est possible de maintenir des taux suffisants de zinc, poursuit le Dr Kleiner.
La plupart des volatiles fournissent de 6 à 25% des milligrammes de zinc dont nous avons besoin chaque jour.
Se protéger contre les affections,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
La volaille contient non seulement des vitamines et des minéraux essentiels,
mais elle fourmille également de micro-organismes,
en particulier des salmonelles (type de bactérie pouvant entraîner une intoxication alimentaire).
Il est impossible d’éliminer entièrement les bactéries,
mais nous pouvons prendre certaines précautions pour nous assurer que la volaille est saine et sans danger. Voici les conseils des spécialistes.
Toujours garder propre vos surfaces de travail
Chaque fois que vous préparez de la viande de volaille crue,
les bactéries passent très facilement du volatile aux ustensiles de cuisine, notamment les planches à découper, ce qui entraîne un risque d’infection.
Afin d’empêcher toute prolifération bactérienne, nettoyez et frottez souvent et très soigneusement vos ustensiles et votre surface de travail à l’aide de savon et d’eau chaude.
Bien refrigerer la volaille,
Pourquoi vous devez manger des volailles ?
En premier lieu, les salmonelles se propageant très rapidement à température ambiante,
les experts recommandent de faire décongeler la volaille au réfrigérateur plutôt que dans la cuisine. Il en va de même si vous faites mariner le volatile :
faites-le au réfrigérateur et non pas à température ambiante.
De plus, la marinade qui a servi pour de la viande de volaille ne doit jamais être réutilisée car elle est facilement contaminée par ce contact prolongé avec le volatile, selon les experts.
Laisser cuire pendant un bon moment
Afin d’éliminer toutes les bactéries,
il est important de cuire la volaille assez longtemps, aux dires des spécialistes.
Lorsque vous découpez la viande, celle-ci doit être complément blanche (ou brune s’il s’agit d’une cuisse ou de viande sombre) et sans aucune trace de rose.
La même règle s’applique au jus.
Vérifiez en faisant pression sur la viande que le jus qui s’en écoule est clair et non pas rose. Par sécurité, faites usage durant la cuisson d’un thermomètre à viande afin de vous assurer que la température à l’intérieur du volatile est d’au moins 60 oC.
Concernant les cuisses de poulet
Beaucoup de gens préfèrent éviter les cuisses de volaille parce que cette viande plus sombre contient davantage de matières grasses.
Le Dr Kleiner admet que c’est le cas mais, en revanche cette viande contient également beaucoup plus de minéraux et,
par conséquent, il vaut la peine d’en manger de temps à autre.
« Si vous avez ôté la peau, vous avez de toute manière éliminé la principale source de matières grasses, souligne-t-elle, et c’est justement dans la viande de couleur sombre que se trouve l’essentiel du zinc et du fer de la volaille.»
