Préparation sauté de crabe commun
D’abord, mettre une quantité suffisante Court-bouillon.
4 X 800 à 900 g (1 ¾ à 2 lb) Crabes communs. Puis, 60 g (1/3 tasse) Beurre doux.
1 Oignon espagnol blanc, haché. 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Aussi,
250 g (3 tasses) Champignons blancs coupés en dés.
4 tomates émondées, épépinées et en gros dés. De même,
200 ml (7 oz) Crème à 35%. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.
une pincée Poivre de Cayenne. À la suite, 40 ml (3 c. à soupe) Calvados. Ainsi,
30 g (1/2 tasse) Fines herbes coupées finement (persil plat, ciboulette et estagon)
Mode d’emploi,
Préparation sauté de crabe commun
Pour commencer, dans un court-bouillon corsé. Cuire les crabes une vingtaine de minutes.
Les laisser refroidir dans le court-bouillon. Toutefois, on peut exécuter cette opération la veille.
Les égoutter les décortiquer et enlever les parties crémeuses et le corail récupéré dans la carapace.
Dans le beurre, à la poêle, faire fondre les oignons et les échalotes sans laisser colorer.
Ajouter les champignons coupés en dés et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Cependant, Préparation sauté de crabe commun
Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.
Finalement, ajouter le calvados et les fines herbes, puis servir très chaud.
Accompagnement :
Salicornes sautées et riz blanc cuit à l’eau.
