Comment utiliser l’échalote en cuisine
Tout d’abord, l’échalote se consomme crue ou cuite. D’abord, elle est plus souvent utilisée
comme condiment que comme légume, pour donner une
touche raffinée aux aliments. Ensuite, elle entre
dans la composition des sauces béarnaise. Bercy ou au vin rouge, notamment. Elle accompagne les salades, les poissons et viandes grillés ou poêlés. Aussi, elle
accompagne les salades, les poissons et viandes grillés ou poêlés. Elle parfume le beurre blanc. Elle s’avère plus digestible après la cuisson que l’oignon. Pourtant, les tiges
vertes sont savoureuses et peuvent être utilisées
au printemps comme la ciboulette. Tandis que, les caïeux peuvent aromatiser le vinaigre
ou l’huile. L’échalote aromatise aussi les soupes, les vinaigrettes et les légumes.
Conservation,
Comment utiliser l’échalote en cuisine
Pour commencer, l’échalote se conserve environ 1 mois dans un endroit sombre, frais, sec et
bien ventilé, Réfrigérée, elle se conserve une quinzaine de jours
seulement. Alors, lorsqu‘elle est coupée, l’envelopper d’un film
alimentaire ou la mettre dans un récipient et la recouvrir
d’huile d’olive pour la réfrigérer. En revanche, cette huile devient très aromatique et peut être utilisée pour cuisiner.
Cuisson
L’échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir, car elle
deviendrait amère. En revanche, il faut plutôt la laisser fondre à feu très doux.
L’origine de l’échalote
Plante potagère à bulbe, probablement du Proche-Orient car son
nom scientifique serait dérivé du nom d’un port antique
de la Palestine, soit Ascalon. L’échalote était très appréciée
des Romains ; ces derniers la considéraient autant comme
aliment que comme aphrodisiaque.Par contre, plusieurs historiens
et botanistes croient que l’échalote aurait été introduite
en Europe aux XIIe siècles par les croisés revenant du
Proche-Orient. Quoi qu’il en soit, l’échalote est particulièrement
prisée en France, pays réputé pour la qualité de cette plante.
L’échalote,
Comment utiliser l’échalote en cuisine
Avant tout, c’est une plante vivace cultivée en annuelle. Sa saveur est plus parfumée et plus
subtile que celle de l’oignon et moins âcre que celle de l’ail. Alors, contrairement
à ceux-ci, elle «parfume » peu l’haleine. De la taille d’un bulbe d’ail, elle
comporte deux ou trois gousses. Du reste, il en existe plusieurs variétés, les plus communes étant :
L’échalote grise ou ordinaire, petite, de forme allongée, à la peau grise
et à la tête violacée, à chair ferme et piquante ;
L’échalote de Jersey, au bulbe court et renflé, à la pelure rosacée, et à la
chair veinée et moins piquante ;
L’échalote cuisse de poulet, au bulbe allongé, dont la couleur cuivrée de
la peau rappelle celle de l’oignon.
Achat,
Comment utiliser l’échalote en cuisine
Premièrement, rechercher des échalotes dermes à la pelure bien séchée. Écarter des
échalotes germées, amollies ou dont la pelure est tachée.
Valeur nutritive
| Crue | |
| eau | 80% |
| protéines | 0,3 g |
| glucides | 1,7 g |
| calories | 7 |
| par 15 ml (10 g) |
On dit l’échalote minéralisant, apéritive et stimulante. On s’en sert pour soulager brûlures et piqûres d’insectes.
