Comment utiliser l’échalote en cuisine
Tout d’abord, l’échalote se consomme crue ou cuite.
D’abord, elle est plus souvent utilisée comme condiment que comme légume, pour donner une touche raffinée aux aliments.
Ensuite, elle entre dans la composition des sauces béarnaise.
Bercy ou au vin rouge, notamment.
Elle accompagne les salades, les poissons et viandes grillés ou poêlés.
Aussi, elle accompagne les salades, les poissons et viandes grillés ou poêlés.
Elle parfume le beurre blanc.
Elle s’avère plus digestible après la cuisson que l’oignon.
Pourtant, les tiges vertes sont savoureuses et peuvent être utilisées au printemps comme la ciboulette.
Tandis que, les caïeux peuvent aromatiser le vinaigre ou l’huile.
L’échalote aromatise aussi les soupes, les vinaigrettes et les légumes.
Conservation
Pour commencer, l’échalote se conserve environ 1 mois dans un endroit sombre, frais, sec et bien ventilé,
Réfrigérée, elle se conserve une quinzaine de jours seulement.
Alors, lorsqu‘elle est coupée, l’envelopper d’un film alimentaire ou la mettre dans un récipient et la recouvrir d’huile d’olive pour la réfrigérer.
En revanche, cette huile devient très aromatique et peut être utilisée pour cuisiner.
Cuisson
L’échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir,
car elle deviendrait amère. En revanche, il faut plutôt la laisser fondre à feu très doux.
L’origine de l’échalote
Plante potagère à bulbe, probablement du Proche-Orient car son nom scientifique serait dérivé du nom d’un port antique de la Palestine, soit Ascalon.
L’échalote était très appréciée des Romains ; ces derniers la considéraient autant comme aliment que comme aphrodisiaque.
Par contre, plusieurs historiens et botanistes croient que l’échalote aurait été introduite en Europe aux XIIe siècles par les croisés revenant du Proche-Orient.
Quoi qu’il en soit, l’échalote est particulièrement prisée en France,
pays réputé pour la qualité de cette plante.
L’échalote
Avant tout, c’est une plante vivace cultivée en annuelle.
Sa saveur est plus parfumée et plus subtile que celle de l’oignon et moins âcre que celle de l’ail.
Alors, contrairement à ceux-ci, elle «parfume » peu l’haleine.
De la taille d’un bulbe d’ail, elle comporte deux ou trois gousses.
Du reste, il en existe plusieurs variétés, les plus communes étant :
L’échalote grise ou ordinaire, petite, de forme allongée,
à la peau grise et à la tête violacée, à chair ferme et piquante ;
L’échalote de Jersey, au bulbe court et renflé, à la pelure rosacée,
et à la chair veinée et moins piquante ;
L’échalote cuisse de poulet, au bulbe allongé, dont la couleur cuivrée de
la peau rappelle celle de l’oignon.
Achat
Premièrement, rechercher des échalotes dermes à la pelure bien séchée.
Écarter des échalotes germées, amollies ou dont la pelure est tachée.
Valeur nutritive
| Crue | |
| eau | 80% |
| protéines | 0,3 g |
| glucides | 1,7 g |
| calories | 7 |
| par 15 ml (10 g) |
On dit l’échalote minéralisant, apéritive et stimulante. On s’en sert pour soulager brûlures et piqûres d’insectes.
