Préparer ormeaux poêlés aux artichauts
8 Ormeaux de grande taille.
4 Artichauts de grosseur moyenne coupés en dés ou en lamelles.
400 g (14 oz) Pommes de terre grelots. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’arachide.
120 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Et puis, mettre une quantité suffisante de gros sel de mer. Placer une quantité suffisante de farine.
Aprѐs, 160 ml (env. 2/3 tasse) Fond brun de veau. Par la suite, une quantité suffisante de pluches de cerfeuil.
Préparation,
Préparer ormeaux poêlés aux artichauts
D’abord, enlever les ormeaux des coquilles, bien les nettoyer et les attendrir.
Cuire les artichauts à grande eau salée, les rafraîchir les pommes de terre grelots, puis les faire sauter avec l’huile d’arachide et 60 g (1/3 tasse) de beurre, parsemer de gros sel de mer et cuire au four à 150oC (300oF).
Escaloper les ormeaux, les fariner et les cuire à la meunière dans 60 g (1/3 tasse) de beurre.
Par contre, enlever les ormeaux et les conserver au chaud. En dernier lieu, dans le même beurre, chauffer les artichauts.
Service
Déposer les fonds d’artichauts en dés ou en lamelles, puis ranger les escalopes d’ormeau dessus. Disposer autour les pommes de terre grelots. Verser le fond brun de veau lé sur les ormeaux et finir par les pluches de cerfeuil.
