Préparer pot au feu a la française

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes.

Pour 6 personnes

Pour commencer, 1,5 kilo de paleron. Puis, 600 grammes de gîte. 1 os à la moelle. 250 grammes de carottes. Aussi, 150 grammes de navets.

4 poireaux, ½ céleri garni, 1 oignon, 8 clous de girofle, 1 bouquet garni,

4 branches de persil. Sel. Ensuite, Pelez l’oignon.

Cependant, piquez-le clous de girofle. Faites-le griller directement sur la flamme. Par la suite, nettoyez tous les légumes.

Chauffez cinq litres d’eau ; quand elle bout, mettez la viande, les légumes, le bouquet garni, le persil, l’oignon et une  bonne poignée de gros sel.

Méthode de préparation

Tout d’abord, laissez reprendre l’ébullition, puis enlevez avec l’écumoire l’écume qui se forme à la surface. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume.

D’abord, laissez cuire à tout petit bouillonnement pendant 3 heures 30 minutes,

dans la marmite couverte.

Enveloppez l’os à moelle de papier d’aluminium et plongez-le dans le bouillon 1 heure avant la fin de la cuisson.

Alors, avant de servir, dégraissez le bouillon en posant à sa surface une feuille de papier buvard. Renouvelez l’opération en changeant de buvard.

Renouvelez l’opération en changeant de buvard, jusqu’à ce que le bouillon soir entièrement dégraissé.

Servez-le chaud dans une soupire en même temps que la viande entouré de légumes. En dernier lieu, accompagnez de cornichons, moutarde et gros sel.