Comment utiliser l’ail en cuisine

Comment utiliser l’ail en cuisine

Tout d’abord, l’ail peut être consommé comme légume, mais il est surtout

utilisé comme condiment. Il aromatisé un grand nombre

d’aliments (vinaigrette, potages, légumes, tofu,

viandes, ragoûts, charcuterie, marinades, etc.)

Sous différentes présentations. Ainsi, de l’ail cru haché ou pilé

entre dans la fabrication de l’aïoli, la rouille, la tapenade, le pistou, le pesto

et le beurre à l’ail, les viandes, comme le gigot

d’agneau, peuvent être piquées d’ail. D’abord, pour transmettre une

délicate touche aillée, frotter de l’ail cru,

épluché et coupé en deux à l’intérieur des plats à salade,

des plats à fondue. En premier lieu, pour parfumer et de l’huile, y mettre quelques

gousses d’ail légèrement écrasées ; plus les gousses resteront

longtemps, plus la saveur sera prononcée. Ainsi, on peut se servir

des tiges vertes de l’ail frais pour remplacer l’échalote ou la

ciboulette. Par la suite, mâcher du persil, de la menthe ou des grains de café afin de

se rafraîchir l’haleine après l’indigestion d’ail.

CUISSON

Avant tout, La saveur de l’ail  n’apparait que lorsqu’il est coupé, écrasé

ou haché, la rupture des membranes de l’ail libère des

substances qui deviennent actives à l’air libre. L’intensité

de la saveur dépend de la façon dont on coupe l’ail ; ainsi plus

il est coupé finement, plus sa saveur sera prononcée.

Afin d’obtenir un maximum de saveur, n’ajouter l’ail qu’en fin

de cuisson, pour obtenir une saveur  discrète  qui rappelle la

noisette et qui épargne l’haleine, laisser l’ail entier et le cuire

sans l’éplucher ni le couper. De ce fait, On doit éviter de frire l’ail jusqu’à

ce qu’il brunisse, car cela détruit presque tout la saveur tout

en le rendant âcre, âcreté qui se transmet aux autres aliments.

Conservation,

Comment utiliser l’ail en cuisine

D’autre part, l’ail n’a pas besoin d’être réfrigéré, d’ailleurs son odeur

se transmettrait aux autres aliments, il se conserve plusieurs

mois à  l’air ambiant dans un  endroit sec, bien aéré, froid ou

tempéré. Alors, dans un milieu chaud et humble, l’ail germe et moisit

rapidement. La température indiquée pour conservation prolongée

doit osciller autour de 0^oC et un taux d’humanité d’au

plus 60%. Pourtant, les tiges de l’ail peuvent être tressées et suspendues dans un

endroit aérée ; ces tresses décoratives se conserveront plusieurs

mots. D’une façon générale, l’ail blanc frais se conserve

6 mois. D’autant plus,l’ail se congèle tel quel, simplement débarrassé

de sa pellicule extérieure ; la durée de sa conservation est d’environ 2 mois.

Achat

Premièrement, choisir des bulbes dodus et fermes, exempts de germes et

de taches, et dont la pelure est intacte.

L’ail est disponible sous divers formes en flocons, en poudre,

haché, en pâte, etc. Cependant, ces préparations sont pratiques, mais il est

préférable de se servir d’ail frais si l’on désire avoir le maximum de saveur.

Préparation,

Comment utiliser l’ail en cuisine

Il faut faut dire que, pour peler facilement les gousses d’ail, les écraser légèrement

avec le plat d’un couteau, la pellicule s’enlève ensuite presque

d’elle-même, puis retirer le germe.

Origine,

Comment utiliser l’ail en cuisine

Plante potagère annuelle originaire de l’Asie centrale, l’ail est

connu depuis l’Antiquité et est l’une des plus anciennes plantes

cultivées, soit depuis plus de 5000 ans. Les Égyptiens donnaient

une ration quotidienne d’ail aux esclaves qui construisaient les

pyramides, car ils croyaient qu’il augmenterait la force et

l’endurance. De plus, ils élevèrent l’ail au rang de divinité. Pour ces

mêmes raisons, les athlètes grecs mangeaient de l’ail avant les

compétitions, et les soldats en consommaient avant d’aller au

combat. Les croisés ont contribué à la propagation de l’ail

en Europe. Au cours des siècles, l’ail se vit attribuer un grand

nombre de propriétés  thérapeutiques, comme celle d’assurer

une protection contre la peste. Aujourd’hui, on cultive l’ail

principalement en chine, en Corée du sud, en inde, en Espagne et au Etats-Unis.

L’ail a une saveur particulièrement tenace qui laisse des

traces persistantes dans l’haleine et qui imprègne la

transpiration. Toutefois, ces effets sont peut-être à l’origine de sa mauvaise réputation.

Le bulbe ou «tête d’ail» est formé de caïeux, plus souvent

nommés gousses. On en compte de 12 à 16 par tête. Le bulbe

ainsi que chaque gousse sont recouverts d’une membrane

blanchâtre  extrêmement fine. À maturité, lorsque ses longues

feuilles vertes et plates, pouvant atteindre 30 cm, commencent

à faner, l’ail est prêt à être cueilli ; on le laisse alors sécher

au soleil quelques jours. Il est très souvent mis à sécher

mais peut se consommer frais. Donc, il existe plus 30 variétés d’ails

les plus courantes, on retrouve l’ail blanc, l’ail rose ou l’ail violet

(seule l’enveloppe est colorée). L’ail rocambole

(Scorodoprasum) ou «ail d’Espagne» «ail d’Espagne» est une autre

variété d’ail avec une saveur semblable, quoique plus douce.

Valeur nutritive

L’ail consommé en quantité, comme légume devient excellente source de sélénium. Certains éprouvent de la difficulté à digérer l’ail ou y sont allergiques, allergie qui se manifeste sous la forme de rougeurs ou d’irritation de la peau.

L’ail est réputé pour ces diverses propriétés  médicinales ; depuis longtemps, il est, pour beaucoup  considère comme  une véritable panacée. On le dit notamment diurétique, carminatif, stomachique, tonique, antispasmodique, antipathique, antiseptique et vermifuge. On s’en sert aussi pour soulager un grand nombre de maux, entre autres bronchite, goutte, hypertension et problèmes digestifs.

Des recherches médicales ont confirmé certaines propriétés médicinales de l’ail. Ainsi, l’ail est connu pour être un antibiotique efficace depuis fort longtemps ; on s’en est même abondamment servi lors de la première Guerre mondiale. Des recherches médicales ont depuis confirmé qu’il contenait du sulfure d’allyle, un puissant antibiotique.

D’autres recherches ont démontré que l’ail contient certaines substances comme l’allicine qui, sous forme concentrée aurait un effet sur la santé cardiovasculaire, notamment sur le taux de cholestérol sanguin. Selon ces recherches, les quantités efficaces d’allicine correspondent à l’ingestion 7 à 28 gousses d’ail frais par jour. Fait  à noter, le principe prétendument actif, l’allicine, peut être détruit lors son extraction pour la fabrication de comprimés. De plus l’effet escompté est courte durée, pas plus de 24 heures. En conclusion, il est trop tôt  pour croire que l’ail, à l’état frais ou en comprimés, puisse réduire de façon notable le taux de cholestérol sanguin.