Préparer Seiches en papillon et sauce homardine

• 400 g (14 oz) petites seiches (le corps seulement)
• 120 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
• 80 g (1/2 tasse) Échalotes hachées
• 40 g (1/2 tasse) Coriandre fraîche, hachée
• 60 ml (1/4 tasse) Ricard
• 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive
• Mettre une quantité suffisante de Sel et poivre
• 6 tomates émondées, épépinées et en dés
• 180 ml (1/4 tasse) Sauce homardine
• 160 g (env. 1 tasse) Lentilles du puy cuites

Préparation

1. Déposer les seiches dans un bol, ajouter le vin blanc, les échalotes, la coriandre et le Ricard. Laisser macérer 1 h.  Aprѐs  ce temps, bien égoutter les seiches.
2. Chauffer l’huile d’olive, sauter vivement les seiches.
3. Chauffer l’huile d’olive, sauter vivement les seiches, saler poivrer et conserver au chaud.
4. Faire réduire le jus de macération des 9/10.
5. Ajouter les dés de tomate, la sauce homardine et laisser mijoter 7 à  8 min.
6. Rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.
7. Ajouter les lentilles et les seiches. Laisser mijoter 2 min. et servir en assiette creuse.