Recette filet de flétan surgelé

Recette filet de flétan surgelé

Recette filet de flétan surgelé

Le filetant s’apprête au vin rouge ou au vin blanc. On peut le griller ou le pocher, mais il faut éviter de masquer sa fine saveur. Le flétan au beurre d’anchois est délicieux.

Comment reconnaitre le poisson flétan ? Recette filet de flétan surgelé

Le plus grand des poissons plats, en fait, un des plus grands poissons de mer, le flétan recherche les eaux froides des mers nordiques et il est abondant dans l’Atlantique, près de Terre-Neuve et du Groenland, et dans le Pacifique.

Le flétan a une peau lisse recouverte d’écailles rondes. Son côté aveugle est blanc ou gris et son côté exposé est dans les teintes de brun, devenant presque noir avec l’âge. Ce poisson a une grande bouche, une queue fourchue et une ligne latérale. Il mesure de 50 à 140 cm mais peut atteindre 2,5 m ; son poids moyen varie de 5 à 70 kg et il peut peser plus de 300 kg. La surexploitation commerciale a eu pour effet de raréfier les gros spécimens.

Valeur nutritive

Cru
Proteines 21 g
Matieres grasses 2,4 g
Calories 109
Par 100 g

Le flétan est maigre. La chair fine, ferme et floconneuse contient très peu d’arêtes.

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