Faire pétoncles gratinées au four
Pour commencer, 500 g (1 lb) de pétoncles frais.
125 g (1/4 lb) de champignons frais. Puis, 2 cuillerées à soupe de beurre
1 oignon, 1 branche de céleri. Ensuite, 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
4 cuillerées à soupe de jus de citron, cuillerées à soupe de chapelure. Par la suite,
Bouquet garni, Sel et poivre.
Pour la sauce :
D’abord, 3 cuillerées à soupe de beurre. 3 cuillerées à soupe de farine
60 ml (1/4 de tasse) de crème épaisse (35%). Aussi, 80 ml (3/4 de tasse) du liquide de cuisson.
Mode d’emploi,
Faire pétoncles gratinées au four
Premièrement, rincer les pétoncles. Nettoyer les champignons. Les couper en dés. En fait, emincer finement l’oignon. Couper la branche de céleri en tronçons.
Porter à ébullition le court-bouillon composé d’eau froide, de vin blanc de céleri, de sel et de bouquet garni. De ce fait, ajouter les pétoncles, couvrir et les pocher 10 min. retirer du feu. Mettre de côté les pétoncles. Mais aussi, les diviser en rondelles s’ils sont gros. Passer le liquide de cuisson à travers une passoire très fine. Réserver.
Dans une casserole, faire fonde 2 cuillerées à soupe de beurre. En outre, faire revenir l’oignon et les champignons. Arroser de jus de citron. Laisser mijoter à feu doux 5 min. Par ailleurs, ajouter les pétoncles et continuer la cuisson de nouveau 5 min.
Préparer la sauce : dans une casserole, mélanger sur feu doux, le beurre et la farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter ¾ de tasse du liquide de cuisson et le quart de tasse de crème. Verser par petites quantité pour obtenir une sauce bien lisse. Remuer constamment jusqu’à consistance désirée. Cette sauce doit être épaisse.
Repartir la préparation de pétoncle dans les coquilles beurrées. Napper de sauce. Parsemer de chapelure. Placer les coquilles sous le gril du four et faire gratiner. Servir aussitôt.
