Tout savoir sur l’usage de la grosse fougère
Tout d’abord, on consomme les crosses et une petite partie
de la tige. Puis, ne jamais manger les crosses de fougère qui ne sont plus enroulées, car elles ne sont plus comestibles. Ensuite, les crosses
de fougères se mangent généralement cuites, chaudes ou froides. Aussi, elles sont délicieuses simplement arrosées de beurre, de
vinaigrette ou nappées de sauce hollandaise, de sauce au fromage ou de béchamel, gratinées ou non. De ce fait, elles servent de légume d’accompagnement
ou se mettent dans les salades, les pâtes alimentaires, les omelettes, les ragoûts. De plus, les crosses de fougère peuvent également se
manger crues. Ainsi, Elles font de plus un excellent potage.
Origine de la crosse de fougère,
Tout savoir sur l’usage de la grosse fougère
Il faut dire que, jeune pousse de fougère. De même, la crosse de fougère est
aussi connue sous l’appellation «tète de violon», calque
de l’anglais fiddle bead, qui rappelle sa forme en tête
de violon. Pourtant, on cueille la crosse de fougère au printemps lorsqu’elles
sont encore enroulées sur elles-mêmes et qu’elles
mesurent de 10 à 15 cm de haut. En outre, cet état dure environ
15 jours, pendant la période qui varie entre la mi-avril
et le début de juillet selon la région. Par ailleurs, on doit cueillir les
crosses dans les jours suivant leur apparition, sinon elles
déroulent et ne sont plus comestibles. Cela dit, en Amérique du
Nord, les crosses de fougère étaient consommées par les Indiens
bien avant l’arrivée des Européens. Par exemple, elles sont aussi connues
depuis fort longtemps des Japonais et des aborigènes
australiens et néo-zélandais. Tandis que, il existe plusieurs milliers d’espèces de fougères mais
seules les crosses de certaines espèces sont comestibles,
dont celles de la fougère-à-l’autruche
(Matteuccia struthiopteris) et de l’osmonde cannelle
(Osmunda cinnamomea). En conséquence, les crosses de la grande fougère poussent
en solitaire et leur goût est plus amer que celui de la fougère-à –l’autruche.
Valeur nutritive
| Eau | 62% |
| Protéines | 2,5 g |
| Matières grasses | 0,3 g |
| Glucides | 3,3 g |
| Calories | 30 |
| Par 100 g |
Préparation,
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Pour commencer, frotter les crosses de fougères avec les mains pour
les débarrasser de leurs écailles. En revanche, on peut aussi les mette
dans un sac et les secouer. D’autant plus, les laver soigneusement,
les assécher, puis les apprêter. En somme, il est recommandé de ne
les laver qu’au moment de les utiliser.
Cuisson,
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En premier lieu, éviter de sur-cuire les crosses de fougère ou d’ajouter du
bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson, car cela affecte
leur couleur ; ne pas s’étonner si l’eau de cuisson brunit. Certainement, pour la cuisson
à l’eau, il est préférable qu’elle soit salée, la crosse de fougère
aura bon goût si elle est cuite à point, soit de 5 à 7 min à
l’eau bouillante. Pour terminer, la cuisson à la vapeur ou l’étuvée donne de très bons
résultats ; prévoir de 5 à 10 min, selon la tendreté désirée.
Achat
Premièrement, les crosses de fougère s’achètent fraîches, congelées
ou en conserve. Mais aussi, les crosses de fougerai fraîches ne sont
disponibles qu’au printemps. Toutefois, elles devraient être bien
enroulées, fermes, d’un beau vert, posséder encore leurs
écailles brunâtres et mesurer de 2 à 4 cm de diamètre sur
une tige courte. Autrement dit, on cueille soi-même les crosses de fougère, s’assurer
de bien identifier les fougères car les espèces non comestibles
sont à l’origine d’intoxications alimentaires ; certaines sont
même vénéneuses. Finalement, il est très important de ne pas raser la plante
complètement, car elle ne pourra plus se reproduire, ne récolter
que 3 à 5 crosses par plante dans le cas de la fougère-à-l’autruche.
Conservation
D’abord, les crosses de fougères sont fragiles, les réfrigérer le plus
rapidement possible pour arrêter leur maturation,
et les mettre dans un sac de plastique, enveloppées d’un
papier absorbant. Sinon, elles se conservent 1 journée ou 2 après
l’achat. Au contraire, les crosses de fougère supportent bien la
congélation. Les blanchir 1 ou 2 min dans de l’eau bouillante,
les plonger dans l’eau froide, les sécher parfaitement
et les mettre à congeler étalées sur une plaque à biscuits,
puis les déposer dans un contenant hermétique. Finalement, les cuire sans les décongeler.
