Les bienfaits de la viande d’oie

Les bienfaits de la viande d’oie

Tout d’abord, l’oie se cuisine comme les autres  volailles. Mais aussi, l’oie  sauvage, dont la chair est plus ferme, offre une saveur maximale lorsqu’elle est braisée ou apprêtée en pâtés. Aussi, les apprêts de  la dinde et du canard conviennent particulièrement bien à l’oie.

En effet, en Europe, l’oie farcie aux marrons et accompagnée de pommes ou servie avec de la choucroute est un classique. De ce fait, la chair de l’oie âgée ou très grosse est transformée en confits, en pâtés et en rillettes, ou elle est cuisinée en ragoût, en civet, ou braisée. Cela dit, les farces et les garnitures aux fruits conviennent bien à la chair grasse de l’oie.

On tire de l’oie de la grasse (substance blanchâtre pâteuse à l’air ambiant) que l’on utilise comme la beurre. Ainsi, les connaisseurs aiment bien s’en servir pour dorer des pommes de terre.

Origine de  l’Oie,

Les bienfaits de la viande d’oie

D’une part, l’oie est un oiseau palmipède au long cou et au large bec. Pourtant, depuis toujours, les oies sauvages forment des volées migratoires qui font la joie des chasseurs.

Ensuite, l’oie fut probablement domestiquée à l’époque néolithique lorsque des petits d’oies sauvages furent capturés et engraissés. De plus, les Égyptiens eurent l’idée de gaver les oies et les canards d’élevage, c’est-à-dire  de les alimenter de force pour obtenir un foie surchargé de graisse, le foie gras.

Par exemple, les oies s’accouplent toute leur vie avec le même partenaire, et elles demeurent longtemps sans se reproduire si un des partenaires vient de mourir. Par ailleurs, tuer l’oie lors du solstice d’hiver est une tradition qui existait en Europe et en Asie centrale.

De même que, au moyen Âge, la viande d’oie était la plus populaire après celle du porc. Malgré tout, elle est beaucoup  moins consommée maintenant lors des célébrations de fin d’année ou de fêtes ; elle a été détrônée par la dinde.

En conséquence, l’oie rôtie, farcie ou non, demeure une tradition en Allemagne, en Angleterre, en Europe centrale et en Scandinavie.

Les différentes espèces d’oie

Il faut dire que, il existe de nombreuses espèces d’oies aux tailles variables. En revanche, certaine races petites sont élevées pour leur chair tendre et savoureuse ; on les tue en général lorsqu’elles pèsent entre 3 et 5 kg. Finalement, D’autres sont élevées pour leur foie gras ; elles atteignent alors de 10 à 12 kg (et leur foie, en moyenne de 400 g à 1 kg).

Achat,

Les bienfaits de la viande d’oie

D’abord, choisir une oie à la chair rose ou rouge clair, à la poitrine rebondie et aux pattes claires et lisses. Alors que, plus l’oie est âgée, plus ses pattes sont velues et rouges, plus son bec est rigide et plus sa chair est ferme et sèche. Enfin, allouer 500 g de chair crue par personne.

Cuisson,

Les bienfaits de la viande d’oie

Premièrement, pour que l’oie soit moins grasse, piquer la peau à plusieurs endroits avant la cuisson, la placer sur la grille d’une rôtissoire et la retourner à mi-cuisson. Cependant, dégraisser la sauce. Etant donné que, Pour rôtir  une oie, prévoir environ 30 min de cuisson par kilo à 160   ^oC (320  ^oF).

Valeur nutritive

En premier lieu, l’oie a une valeur qui se rapproche de celle du canard. Elle est toutefois plus grasse que ce dernier.