Spare tête de mouton farci au jus de papaye
D’abord, 60 g (2 c. à soupe) Laminaire à long stipe fraîche, émincée (algues).
60 g (2 c. à soupe) Fucus vésiculeux frais émincé (algues). Puis, 100 ml (3 ½ oz) Vin blanc sec.
2 blancs d’œufs. Ensuite, 2 X 600 g (env. 1 ¼ lb) Spares tête-de-mouton. De plus,
200 ml (7 oz) jus de papaye. Aussi, 1 Lime (jus). Après, 100 g (3 ½ oz) pommes de terre émincées très finement. Mettre une quantité suffisante Huile d’olive.
120 g (3/4 tasse) Beurre doux en pommade. Ainsi, déposer une quantité suffisante Sel et poivre.
Méthode de préparation,
Spare tête de mouton farci au jus de papaye
Pour commencer, mélanger les algues, le vin blanc et les blancs d’œufs. Réserver.
De ce fait, enlever les arêtes par le ventre et badigeonner de 60 ml (1/4 tasse) de jus de papaye. Poivrer, mais ne pas saler à cause des algues. Réserver au réfrigérateur 30 min.
Pendant ce temps, faire réduire 140 ml (2/3 tasse) de jus de papaye et le jus de lime des 9/10. Réserver.
Cependant, au mélange d’algues, ajouter les pommes de terre émincées très finement et farcir les 2 spares avec ce mélange.
Refermer et faire de légères incisions sur les deux côtés des poissons badigeonner avec l’huile d’olive et « quadriller » les poissons sur un gril chaud.
Finir la cuisson au four à 180oC (350oF) pendant 15 à 20 min.
Par contre, pendant la cuisson des poissons, émulsionner le jus de papaye et de lime réduit avec le beurre en pommade.
Assaisonner au goût Servir les spares sur un plat de service afin qu’ils gardent bien leur chaleur. En dernier lieu, une fois sur l’assiette, déposer l’émulsion de beurre de papaye sur chaque morceau de spare.
Accompagnement
Dès de chayote cuits dans du jus de papaye.
