Champignon oreille de judas recette
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites,
notamment frites ou bouillies.
Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments,
en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires.
Ainsi, elles abordent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Oreille-de-Judas ou peut-on le trouver ?
En premier lieu, champignon comestible qui pousse sur les troncs d’arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille de « Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.
Ce champignon possède un pied très court.
Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme,
mais n’a pas vraiment de goût. En conséquence, l’oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Achat,
Champignon oreille de judas recette
Les oreilles-de-Judas sont souvent commercialisées
fraîches dans les épicerie asiatiques ; on les trouve aussi déshydratées.
Préparation
Laver rapidement les oreilles-de-Judas à l’eau froide.
Retirer les parties collantes. Recouvrir d’eau tiède les oreilles-de Judas déshydratées et les faire tremper au préalable 10 min, les égoutter,
changer l’eau, puis les faire tremper à nouveau de 10 à 15 min.
Tandis que, ces champignons déshydratées et les faire tremper au préalable 10 min,
les égoutter, changer l’eau, puis les faire tremper à nouveau de 10 à 15 min.
Finalement, ces champignons déshydratés augmentent jusqu’à 5 fois de volume en trempant.
Cuisson,
Champignon oreille de judas recette
Pour commencer, sauter ou griller les oreilles-de-Judas de 3 à 5 min. Ensuite, les cuire
à l’étuvée ou à la vapeur de 10 à 15 min.
Valeur nutritive
| Eau | 95% |
| Protéines | 0,5 g |
| Glucides | 7 g |
| Calories | 25 |
| Par 100 g |
Premièrement, l’oreille-de-Judas est riche en fer, en potassium et
en magnésium. En bref, elle est une bonne source de riboflavine.
Conservation,
Champignon oreille de judas recette
Conservation les oreilles-de-Judas au réfrigérateur,
sans les nettoyer. Cela dit, elles se gardent environ 1 mois,
mais il est préférable de les utiliser en moins de 1 semaine.
Enfin, les oreilles-de-Judas se congèlent facilement telles quelles.
