SALADE DE RIZ SAUCE À L’ARACHIDE

• 500  ml (2 tasses) de riz cuit
• 500 ml (2 tasses) de chou chinois, haché ou de fèves germées rincées
• 125 ml (1/2 tasse) d’abricots en conserve égouttés et hachés (réserver 30 ml (2 cuillerées à soupe) du jus
• 125 (1/2 tasse) de céleri haché
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de beurre d’arachide croquant
• 5 ml (1 cuillerée à café) de gingembre moulu
• 1 trait de sauce tabasco
• 60 ml (1/4 de tasse) d’eau chaude
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de jus de citron
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature

Mode de préparation

1. Dans un bol, mélanger le riz, le chou ou les fèves, les abricots, les céleris et les raisins.

2. Au mélangeur ou au fouet, mélanger le beurre Tabasco et l’eau chaude. C’est-à-dire, ajouter le jus de citron, le jus d’abricot et le yogourt.

3. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

4. Refroidir la sauce, puis la verser sur la salade de riz.

5. Remuer et servir.