Tout savoir sur l’utilisation du gingembre
Tout d’abord, le gingembre frais
est un aliment de base des cuisines asiatiques ; il assaisonne aussi bien des aliments salés que sucrés. Puis, il aromatise
entre autre sauces, viande, volaille, poisson, fruits de mer, légumes, riz, tofu, marinades, courts-bouillons, potages, fruits,
gâteaux et boissons. Ensuite, on en fait de la confiture et des friandises confites. Aussi, Au japon, le gingembre mariné est un
accompagnement classique des sushis et des sashimis. En fait, en occident, le gingembre est plutôt utilisé sous forme moulue pour parfumer les gâteaux, biscuits, pain d’épices et compotes. De ce fait, on utilise notamment
l’huile essentielle du gingembre dans la fabrication de bières et de boissons gazeuses (ginger ale). De plus, le gingembre moulu
entre aussi dans la composition de certains currys. Mais encore, le gingembre se marie particulièrement bien avec
les pommes et les bananes. Donc, le gingembre frais peut difficilement être remplacé par du gingembre séché ou moulu, car la saveur sera beaucoup moins relevée.
Origine du gingembre,
Tout savoir sur l’utilisation du gingembre
D’une part, Ribozome tubéreux d’une plante
vivace originaire d’Asie du sud-est, le gingembre
est cultivé dans la plupart des pays tropicaux et
peut aussi pousser dans les régions des climats tempérés.
Le gingembre est reconnu pour ses propriétés aromatiques
et médicinales depuis les temps anciens. Pourtant, il est cité dans
d’antiques écrits chinois et indiens. Tandis que, le gingembre
était également connu des Grecs ; les Romains l’appréciaient
aussi puisqu’ils l’importaient il y a plus de 2000 ans. Du reste, ce n’est
que vers la fin du XIIIe siècle que le gingembre fut connu
par les Européens. En revanche, il devint très recherche en Europe, notamment
pour ses vertus aphrodisiaques. Ce la dit, en France, il tomba ensuite graduellement dans l’oubli.
La partie aérienne de la plante peut atteindre 1,5 m
de haut. D’autant plus, la multiplication de la plante s’effectue par la
division des rhizomes. Par exemple, les rhizomes charnus sont de
taille et de couleur variables (sable doré, jaune, blanc ou rouge)
selon les variétés, fort nombreuses. Toutefois, leur pulpe fortement
aromatique est piquante, poivrée et parfois brûlante. Ainsi, elle est recouverte
d’une mince peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.
Achat,
Tout savoir sur l’utilisation du gingembre
Tout d’abord, le gingembre est commercialisé frais, séché ou
en conserve ; il est moulu, confit, cristallisé ou tranché
finement et mis dans le vinaigre. Pour finir, à l’achat du
gingembre frais, choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt de moisissures.
Préparation
Premièrement, le gingembre frais est pelé, tranché, râpé,
haché ou coupé ou coupé en fins bâtonnets.
Méthode pour préparer
- Peler le gingembre frais
- Émincer le gingembre en fines tranches.
- Hacher finement
Cuisson
Il faut dire que, comme l’ail, l’intensité de sa saveur change
selon le moment où on l’incorpore durant
la cuisson. Pour terminer, elle atteindra son maximum si on ajoute
le gingembre en fin de cuisson et sera plus
discrète s’il est intégré en début de cuisson.
Conservation,
Tout savoir sur l’utilisation du gingembre
En premier lieu, le gingembre frais se conserve au réfrigérateur
2 ou 3 semaines. De même, ne le peler qu’au moment
de l’utiliser. Dans ce cas, le gingembre se congèle facilement
tel que. Au contraire, il peut être pelé et coupé non
décongelé. Mais en réalité, le gingembre confit
se conserve indéfiniment. Sinon, le gingembre en
conserve doit être réfrigéré lorsque le contenant
est ouvert. En conséquence, placer le gingembre moulu dans un contenant
hermétique et le conserver dans un endroit sombre, frais et sec.
Valeur nutritive
| Potassium | 24 mg |
| Magnésium | 3 mg |
| Phosphore | 3 mg |
| Par 5 ml (2 g) |
Tout d’abord il faut dire que, le gingembre possède diverses propriétés
médicinales. Voire, on le dit tonique, antiseptique,
diurétique, fébrifuge, apéritif, stomachique et
aphrodisiaque. C’est dire, il stimulerait la digestion, combattrait
la flatulence et serait efficace contre les rhumes, la toux,
le mal des transports et les douleurs
rhumatismales. Par contre, il peut irriter le système digestif,
aussi est-il préférable de l’utiliser avec
modération. Finalement, en tisane, mesurer environ 1 cuillerée à thé de racine
pour 250 ml d’eau et faire bouillir environ 3 min.
