Tout savoir sur l’usage des dattes
Tout d’abord, les dattes peuvent être consommées telles quelles
ou entrer dans la préparation de nombreux mets. Aussi, en Amérique du Nord, elles
sont surtout associées aux mets sucrés
(gâteaux, biscuits, carrés, muffins, céréales, etc.). Ailleurs, dans les pays arabes
par exemple, leur usage est plus diversifié. De ce fait, elles sont notamment farcies,
confites, distillées ou incorporées aux salades et couscous. En fait, en Inde, on cuit les dattes
en chutney ou on les ajoute aux currys. Cela dit, les dattes étant très sucrées,
on peut omettre ou diminuer significativement la quantité de
sucre prévue dans les recettes. En effet, on peut transformer les dattes en sucre,
qui s’utilise de la même façon que les autres sucres. Ensuite, dénoyauter les dattes,
les trancher, puis les disposer sur une plaque
à biscuits non graissée. Puis, les placer dans un four à 250 oC (480 oF)
de 12 à 15 h, en ouvrant la porte de temps à autre, afin que l’humilité
s’échappe et pour vérifier l’état des dattes. Alors que, les dattes sont prêtées
lorsqu’elles sont devenues dures comme le marbre.Donc, Après refroidissement, les moudre,
par exemple dans un mélangeur (intensité modérée ou faible).
Origine des dattes,
Tout savoir sur l’usage des dattes
D’une part, fruit du dattier, arbre originaire du Moyen-Orient. Pourtant, le dattier fait partie de
la grande famille des palmiers et pousse dans le pays
chauds et humides. De même que, L’importance du dattier chez les
peuples méditerranéens est considérable et ce, depuis
les temps anciens. Mais aussi, on le nomma «arbre de vie»
et on en fait mention dans la Bible. Il y a aussi, les fruits, les bourgeois
et la sève peuvent être consommés. De toute façon, les fibres entrent
dans la fabrication de tissus et les noyaux servent de
combustible ou de tourteau qui alimente moutons et
chameaux. D’autant plus, l’Egypte, l’Iran et l’Arabie Saoudite sont
d’importants pays producteurs. Certainement, le dattier peut mesurer
plus de 30 m et produire chaque année un millier
de dattes ou plus. Certes, celles-ci sont regroupées en régimes
de plus de 200 dattes pouvant peser jusqu’à
18 kg chacun. Malgré tout, la datte mesure de 2 à 6 cm de long environ
2 cm de diamètre. Cependant, le mot datte fait référence
à la forme du fruit ; il est dérivé du terme grec daktulos
signifiant « doigt ». Par contre, la chair de la datte qui n’est pas encore
mûre est verte ; elle devient ambrée ou brunâtre
lorsqu’elle mûrit. Ainsi, elle enrobe un petit noyau, qui est en fait un albumen corné.
Les différentes variétés de datte,
Tout savoir sur l’usage des dattes
Avant tout, la saveur, la teneur en sucre et la consistance
des dattes sont variables. En revanche, elles sont habituellement classées
en dattes molles, semi-molles ou fermes. Toutefois, il en existe plus de 100 variétés,
dont seulement quelques-unes ont une importance
commerciale. Enfin, aux Etats-Unis, ce sont la Deglet Noor, la Mdjool,
la Khadrawi, la Zahidi, la Halawi et la Bardhi. Deglet noor signifie
en arabe « datte de lumière » ; c’est une des variétés les
plus appréciés mondialement, elle représente
environ 85 % de la production américaine.
Achat,
Tout savoir sur l’usage des dattes
D’abord, choisir les dattes dodues, molles et bien
colorées. Non seulement, écartées les dattes ternes, desséchées, moisies
ou fermentées. Mais aussi, les dattes sont
commercialisées avec ou sans noyau.
Préparation
Premièrement, pour réhydrater les dattes, les faire tremper
quelques heures dans l’eau.
Conservation,
Tout savoir sur l’usage des dattes
En premier lieu, pour stopper la déshydrations des dattes, les conserver à l’abri
de l’air et du soleil dans un endroit frais et sec ; elles peuvent
se garder de 6 à 12 mois, selon les variétés.Outre cela, garder les dattes fraîches
au réfrigérateur, elles se conserveront au moins
2 semaines. Autrement dit, les envelopper afin qu’elles n’absorbent
pas les odeurs. EN dernier lieu, ne pas congeler les dattes, car habituellement
elles l’ont été lors du transport.
Valeur nutritive
| Eau | 24 % |
| Protéines | 1,9 g |
| Matières grasses | 0,5 g |
| Glucides | 72 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Calories | 271 |
| Par 100 g |
En tout premier lieu, les dattes sont nourrissantes grâce à leur teneur
élevée en glucides. Séchées, elles ont une teneur très
élevée en potassium ; elles sont également une source
de cuivre, d’acide pantothénique, de vitamine B6, de niacine,
de magnésium et de fer. Finalement, on les dit reminéralisantes et toniques. Les dattes sont
souvent sulfurées et il arrive qu’on les enduise
de sirop (de maïs ou autre) pour les garder humides,
ce qui augmente leur teneur en sucre déjà très élevée.
