Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois
Tout d’abord, le chou de Pékin se consomme cru, cuit ou
mariné. Puis, On ne doit le laver qu’au moment de l’utiliser. Retirer le nombre de
feuilles voulu et couper la base de
chacune. Ensuite, laver, égoutter et utiliser cuit ou cru. Cru, il est délicieux dans les salades, où ses tiges croustillantes peuvent même remplacer le céleri. Cuit, il parfume délicatement
les soupes, les plats mijotés, les pâtes alimentaire et les
plats cuisinés à la chinoise. Mariné,
il est particulièrement délicieux comme salade d’accompagnement. Aussi, hacher le chou de Pékin grossièrement, le saupoudrer de sel et le laisser dégorger
quelques heures, en le brassant de temps en temps, jusqu’à
ce qu’il soit légèrement amolli. Égoutter soigneusement. Incorporer 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, du gingembre râpé, des oignons verts hachés finement, du vinaigre
de riz, de la sauce soya et une pincée de sucre, de sel et de piment de Cayenne.
Le Pak-choi se mange cru, cuit ou mariné. De ce fait, couper la
base, enlever autant de tiges que désiré. Les tailler en gros tronçons, après avoir
coupé la partie feuillue. Il est délicieux cuit
à la chinoise ; cuire d’abord les tiges de pak-choi ne devraient être cuites que quelques pour conserver leur texture croquante. On met le Pak-choi
dans les soupes, on le gratine, on l’intègre au riz ou on
le sert comme légume d’accompagnement, préparé à la chinoise avec d’autres
légumes orientaux. On cuisine souvent
ses tiges et ses feuilles séparément ; les tiges peuvent remplacer le céleri et les feuilles, l’épinard ou la bette.
Le Gai lon se consomme cru ou cuit. Par la suite, il se prépare
et s’utilise comme le brocoli, il nécessite une cuisson plus brève cependant, on peut
aussi le cuire santé à la chinoise.
Achat,
Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois
Pour commencer, rechercher des choux chinois aux tiges
compactes, fermes et fraîches, exemptes de taches brunâtres. De plus, les feuilles peuvent
toutefois être légèrement amollies, surtout si on les destine à la cuisson.
Origine du chou chinois
D’une part, plantes probablement originaires de Chine et de l’est de l’Asie. Pas moins de 33 variétés
différentes de choux chinois ont été répertoriées
en Asie, dont très peu sont connues en Occident. En effet, bien qu’ils soient consommés depuis
des milliers d’années en Chine, les choux
chinois ne sont ne sont connus en Europe que depuis le début du XVIIe siècle. Cependant, les variétés
les plus connues en Occident sont le chou
de Pékin ou Pé-tsai, le Pak-choi ou Bok choy et le Gai lon. Enfin, une Grande confusion
existe dans leur classification et leurs
dénominations tant scientifiques que communes.
Le chou de Pekin ou Pé-tsai
(var.pekinensis) est originaire de chine où on le consomme depuis
des milliers d’années. Tandis que, dans le nord de la
chine, c’est un aliment de tous les jours, qu’on
aime bien consommer mariné. D’abord, le chou de pékin ressemble par sa forme à une
laitue romaine. Autrement dit, c’est l’espèce connue
depuis le plus longtemps en Occident. Par ailleurs, les variétés les plus répandues sont la
Michihili, qui peut atteindre 45 cm de long et 10 cm de diamètre, aux feuilles
et aux tiges aplaties, et la variété
Napa, large et compacte. Par exemple, les feuilles extérieures, d’un vert pâle, sont plus
foncées que les feuilles internes, d’un
blanc verdâtre. Cela dit, le chou de pékin est plus riche en eau que les autres
variétés, il est donc plus croquant
et plus rafraîchissant. En outre, il est aussi moins fibreux, de saveur moins prononcée
mais plus agréable que le chou.
Le pak-choi ou bok choy
(var. chinensis) est originaire
de Chine. Ce chou fut introduit aux Etats-Unis par les Chinois qui participèrent
à la ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle. Le Pak-choi ressemble
au céleri ou à la bette à carde ; ses tiges blanchâtres
sont juteuses, croustillantes et de saveur douce. Elles se terminent par des feuilles
nervurée, d’un vert soutenu, de saveur moins
prononcée que celle du chou pommé. Il en existe de nombreuses variétés, aux tiges longues ou courtes.
Le Gai lon (var alboglabra) est aussi
nommé «Tsai shim» ou «brocoli chinois», car il s’agit d’une sorte de
brocoli. Les feuilles et les fines tiges florales sont comestibles. On a dit du Gai lon
qu’il constituait le légume au goût le plus fin de toute la famille des choux.
Valeur nutritive
| Chou de pékin cuit | Puk-choi cuit | |
| Eau | 95% | 95,5% |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,2 g |
| Protéines | 1,5 g | 1,6 g |
| Glucides | 2,4 g | 1,8 g |
| Fibres | 1,6 g | |
| calories | 13 | 12 |
| Par 100 g |
Avant tout, le chou de pékin cuit est une bonne source
de vitamine C, d’acide folique et de potassium ; il contient de la vitamine A.
Le pak-choi cuit est une excellente source de
potassium et de vitamine A, il est une bonne source
de vitamine C et d’acide folique, il contient de la vitamine B6 du calcium et du fer. Pour terminer, le Gai lon est riche en vitamine A, en vitamine C, en calcium et en fer.
Conservation,
Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois
Il faut dire que, les choux chinois se conservent au réfrigérateur
dans un sac de plastique perforé, dans le bac à
légumes. Or, le chou de pékin peut se conserver environ
2 semaines, mais il est préférable de l’utiliser le plus
rapidement possible, surtout si on le consomme cru, car il a plus
de saveur et sa texture est plus croquante. Donc, relativement fragiles,
le pak-choi et le Gai lon se conservent
quelques jours, ne laver le pak-choi qu’au moment de l’utiliser.
