COMMENT BIEN CHOISIR LES AVOCATS
Les avocats sont généralement vendus un peu avant
maturité ; les plus mûrs sont moelleux au toucher. Rejetez
ceux qui ont la peau marquée ou meurtrie ; quelques marbrures
brunes n’affectent pas la qualité du fruit.
LES AVOCATS,
COMMENT BIEN CHOISIR LES AVOCATS
L’avocat, un fruit qu’on traite en cuisine comme un
légume, n’a ni la douceur ni l’aigreur des fruits. Il existe plusieurs
variétés d’avocats : certains sont en forme de poire et d’autres
sont ronds, avec une peau douce ou rugueuse comme du cuir. Leur
couleur va du vert au noir. Ce sont les Espagnols qui «découvrirent»
l’avocat en Amérique du sud, mais il fallut quelque 400 ans
pour que les cultivateurs de la Californie et de la Floride commencent à en produire commercialement.
Saison
Toute l’année.
Conservation,
COMMENT BIEN CHOISIR LES AVOCATS
Employez les avocats mûrs immédiatement, les autres peuvent mûrir à la température de la pièce en trois à cinq jours. Arrosez la pulpe de l’avocat avec du jus de citron pour l’empêcher de noircir.
Valeur nutritive
L’avocat est riche en protéines, en gras, en riboflavine, en niacine et en potassium ; il contient aussi de la vitamine A et de la vitamine C.
