ÉPAULE DE MOUTON AU HARISSA
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 4 personnes.
1 épaule entière de mouton entièrement désossée mais non roulée de 1 kilo. Aussi,
4 cuillerées à soupe de harissa (sauce marocaine extrêmement pimentée, vendu toute préparée, en boîte). D’abord, allumez le tour à chaleur maximum ou mettez en train les braises du barbecue (elles doivent être rougeoyantes mais non en flammes).
Préparation,
ÉPAULE DE MOUTON AU HARISSA
Badigeonnez entièrement le morceau de viande de harissa de façon à former une couche assez épaisse et adhérant bien à la viande. Alors, vous pouvez pour cela employer un pinceau ou plus simplement vos doigts.
Mettez la viande à griller à feu très vif, soit dans le grilloir du four, soit sur les braises du barbecue, et laissez griller en retournant deux ou trois fois en cours de cuisson (10 minutes par livre de viande). Finalement, La harissa forme une sorte de croûte forte et pimentée qui communique son goût à la viande qui n’a besoin d’aucun autre assaisonnement.
Suggestion de garniture
Tomates poêlées et pommes de terre en robe des champs.
