Comment utiliser du concombre en cuisine

En premier lieu, râpé ou coupé  en long, en tranches ou en dé, le concombre cru peut être accompagné de vinaigrette, de yogourt ou de  crème aigre ;

il peut aussi être farci de fruits de mer. 

On le prépare également en salade composée,

à la grecque ou à la menthe.Puis, le concombre peut aussi être cuit ou mariné. Ensuite, il fait d’excellents  potages. Aussi, comme le célèbre gaspacho espagnol ;

il accompagne viandes et poissons et se met dans les ragoûts ou peut être cuisiné au gratin, ou à la béchamel.

Par la suite, on peut le sauter ou le préparer  d’une vinaigrette, ce qui diminue considérablement les calories.

Origine 

D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle originaire du sud de l’Asie où on aurait trouvé de graines vieilles de plus de 1000 ans.

Non seulement, on suppose que le concombre aurait été  par la suite

introduit en Extrême-Orient,

en Asie centrale et en inde par les navigateurs.

Mais aussi, ce légume fut très apprécies des Égyptiens, des Grecs et des romains. Il est utilisé depuis les temps anciens tant comme aliment que pour les soins de la peau.

La Quitinie,  agronome français sous louis XIV, inventa la culture du concombre sous abri afin d’en devancer la récolte et le servir au roi qui en  était très friand.

Alors, la variété gherkin a été introduite dans le Nouveau Monde avec la venue des esclaves d’Afrique et est devenue une culture importante en Inde occidentale.

Plus récemment, les Anglais ont développé une variété  de concombre sans pépins cultivée exclusivement en serre sans pollinisation par les abeilles.

En bref, les premiers colons introduisirent le concombre en Amérique du Nord.

Apparence

Pour commencer, le concombre est apparenté aux courges et aux melons.

Il pousse sur une plante qui atteint entre 1 et 3 mètre de long,

et dont les tiges rampantes sont munies de vrilles qui leur permettent de grimper ; le fruit apparaît après la floraison de grandes fleurs jaunes ;

il a une forme allongée et cylindrique et atteint de 8 à 60 cm.

En fait, il existe une quarantaine de variétés de concombres ;

les variétés dites anglaises ou européennes sont les plus longues,

tandis que les variétés américaines sont plus trapues.

De plus, la couleur de la peau varie du vert au blanc ;

elle peut être lisse, côtelée ou rugueuse mais toujours brillante ;

certaines variétés  ont des protubérances parfois épineuses.

Pour finir, la chair blanchâtre,

croquante et fraîche est légèrement amère et contient, selon les variétés, une quantité  de graines comestibles plus ou moins grande.

Appellation

Généralement, ce que l’on nomme «cornichon» désigne certaines variétés  de concombres cueillis encore verts et à peine développés pour en faire des marinades.

Pourtant, il existe une variété de concombre (C. Anguria) qui est de petite taille, mesure environ 5 cm de longueur et 2,5 cm de diamètre, et de forme oblongue.

De toute évidence, il s’agit du vrai concombre  gherkin  cultivé et utilisé

spécifiquement pour faire des marinades ;

on le nomme aussi «cornichon épineux»,

car il est recouvert de petites épines.

Le concombre peut être difficile à digérer ; les variétés européennes

et certaines variétés nouvelles se digèrent plus facilement.

Enfin, aujourd’hui les plus grands producteurs de concombres sont la Chine, le Japon,

la Turquie, les Etats-Unis et la Roumanie.

Achat

Premièrement, Choisir un concombre bien vert et ferme,

non meurtri, sans teintes jaunâtres et de taille moyenne.

Plus le concombre est volumineux,

plus il risque d’être amer et fade,

et de contenir de nombreuses graines dures.

Préparation

D’autre part, le concombre est consommé cru la plupart du temps, mais il peut aussi être cuit,

il apprête alors comme la courgette, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes.

Enlever les graines lorsqu’elles sont dures.

On peut laisser la pelure, surtout si le concombre est bien frais, pas trop volumineux et qu’il n’est pas enduit de cire.

Du reste, certaines recettes suggèrent de laisser dégorger le concombre

(il s’agit de le saupoudrer de sel) afin qu’il perde de l’eau et de son amertume.

Ainsi, sa chair deviendra molle et son arôme sera moins prononcé,

mais il sera plus digeste; il faudra veiller à bien l’égoutter pour éviter que la préparation à laquelle il est ajouté ne devienne trop liquide.

Valeur nutritive

Eau	96%
Protéines	0,5 g
Matières grasses	0,1 g
Glucides	2,9 g
Fibres	0,7 g
Calories	0,7 g
	Par 100 g

Tout d’abord, le concombre est très rafraîchissant. C’est une excellente source de potassium, de vitamine C et d’acide folique.

On le dit diurétique, dépuratif et calmant.

Dernièrement, réduite en purée et incorporée à d’autres ingrédients,

la chair de concombre est utilisée dans la fabrication de masques pour les soins de la peau.

Conservation

Avant tout, le concombre est sensible aux fluctuations de température.

Le placer au réfrigérateur où il se conservera  de 3 à 5 jours.

Par contre,  lorsqu’il est coupé, bien l’envelopper,

car il transmet son goût aux aliments environnants.

Finalement, le concombre résiste mal à la congélation qui l’amollit.