Comment utiliser du concombre en cuisine
En premier lieu, râpé ou coupé en long, en tranches ou en dé, le concombre
cru peut être accompagné de vinaigrette, de yogourt ou de crème aigre ; il peut aussi être farci de fruits de mer. On le prépare également en salade composée, à la grecque ou à la menthe.Puis, le concombre peut aussi être cuit ou mariné. Ensuite, il fait d’excellents potages. Aussi, comme le célèbre gaspacho espagnol ; il accompagne viandes et poissons et se met dans les ragoûts ou peut être cuisiné au
gratin, ou à la béchamel. Par la suite, on peut le sauter ou le préparer d’une vinaigrette, ce qui diminue considérablement les calories.
Origine
D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle originaire du sud de
l’Asie où on aurait trouvé de graines vieilles de plus de
10 00 ans. Non seulement, on suppose que le concombre aurait été par la suite
introduit en Extrême-Orient, en Asie centrale et en inde par les
navigateurs.Mais aussi, ce légume fut très apprécies des Egyptiens, des
Grecs et des romains. Il est utilisé depuis les temps anciens
tant comme aliment que pour les soins de la peau. La Quitinie,
agronome français sous louis XIV, inventa la culture du concombre
sous abri afin d’en devancer la récolte et le servir au roi qui en
était très friand. Alors, la variété gherkin a été introduite dans le
Nouveau Monde avec la venue des esclaves d’Afrique et est devenue
une culture importante en Inde occidentale. Plus récemment,
les Anglais ont développé une variété de concombre sans pépins
cultivée exclusivement en serre sans pollinisation par
les abeilles. En bref, les premiers colons introduisirent le
concombre en Amérique du Nord.
Apparence,
Comment utiliser du concombre en cuisine
Pour commencer, le concombre est apparenté aux courges et aux melons. Il pousse sur
une plante qui atteint entre 1 et 3 mètre de long, et dont les tiges
rampantes sont munies de vrilles qui leur permettent de
grimper ; le fruit apparaît après la floraison de grandes fleurs
jaunes ; il a une forme allongée et cylindrique et atteint
de 8 à 60 cm. En fait, il existe une quarantaine de variétés de
concombres ; les variétés dites anglaises ou européennes sont les plus
longues, tandis que les variétés américaines sont plus
trapues. De plus, la couleur de la peau varie du vert au blanc ; elle peut
être lisse, côtelée ou rugueuse mais toujours brillante ; certaines
variétés ont des protubérances parfois épineuses. Pour finir, la chair
blanchâtre, croquante et fraîche est légèrement amère et
contient, selon les variétés, une quantité de graines
comestibles plus ou moins grande.
Appellation,
Comment utiliser du concombre en cuisine
Généralement, ce que l’on nomme «cornichon» désigne
certaines variétés de concombres cueillis encore verts et à peine
développés pour en faire des marinades. Pourtant, il existe une variété
de concombre (C. Anguria) qui est de petite taille, mesure environ
5 cm de longueur et 2,5 cm de diamètre, et de forme
oblongue. De toute évidence, il s’agit du vrai concombre gherkin cultivé et utilisé
spécifiquement pour faire des marinades ; on le nomme
aussi «cornichon épineux», car il est recouvert de petites épines.
Le concombre peut être difficile à digérer ; les variétés européennes
et certaines variétés nouvelles se digèrent plus facilement. Enfin, aujourd’hui les
plus grands producteurs de concombres sont la Chine, le Japon,
la Turquie, les Etats-Unis et la Roumanie.
Achat
Premièrement, Choisir un concombre bien vert et ferme, non meurtri, sans teintes
jaunâtres et de taille moyenne. Plus le concombre est
volumineux, plus il risque d’être amer et fade, et de contenir
de nombreuses graines dures.
Préparation
D’autre part, le concombre est consommé cru la plupart du temps, mais
il peut aussi être cuit, il apprête alors comme la courgette, qu’il
peut remplacer dans la plupart des recettes.
Enlever les graines lorsqu’elles sont dures. On peut laisser la
pelure, surtout si le concombre est bien frais, pas trop
volumineux et qu’il n’est pas enduit de cire. Du reste, certaines recettes
suggèrent de laisser dégorger le concombre
(il s’agit de le saupoudrer de sel) afin qu’il perde de l’eau et
de son amertume. Ainsi, sa chair deviendra molle et son arôme
sera moins prononcé, mais il sera plus digeste ; il faudra veiller
à bien l’égoutter pour éviter que la préparation à laquelle il est
ajouté ne devienne trop liquide
Valeur nutritive
| Eau | 96% |
| Protéines | 0,5 g |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 2,9 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Calories | 0,7 g |
| Par 100 g |
Tout d’abord, le concombre est très rafraîchissant. C’est une excellente
source de potassium, de vitamine C et d’acide folique.
On le dit diurétique, dépuratif et calmant. Dernièrement, réduite en purée
et incorporée à d’autres ingrédients, la chair de concombre est
utilisée dans la fabrication de masques pour les soins de la peau.
Conservation,
Comment utiliser du concombre en cuisine
Avant tout, le concombre est sensible aux fluctuations de température. Le placer
au réfrigérateur où il se conservera de 3 à 5 jours. Par contre, lorsqu’il est
coupé, bien l’envelopper, car il transmet son goût aux
aliments environnants. Finalement, le concombre résiste mal à la congélation qui l’amollit.
