Tout savoir sur la consommation du navet

Tout savoir sur la consommation du navet

Tout d’abord, le navet se mange cru ou cuit. En fait, il s’apprête

habituellement comme les carottes. Aussi, il est délicieux dans les soupes  et les

ragoûts, réduit en purée ou farci

et braisé. Ensuite, Lorsqu’il est tendre, le navet est souvent cuisiné à la crème, à la sauce

Mornay ou au gratin ; on peut aussi le mettre dans les salades, cru ou cuit. Ainsi, ses fanes sont savoureuses et s’apprêtent comme les épinards.

Préparation,

Tout savoir sur la consommation du navet

Pour commencer, il n’est pas nécessaire de peler le navet s’il est

très frais, peu volumineux et non ciré, il suffit alors de le brosser. Sinon, il doit

être pelé et lavé juste avant de le cuire

pour éviter qu’il ne noircisse. Donc, il est préférable de blanchir le navet 10 minutes

avant de le préparer car il se digère mieux, conserve

plus de valeur nutritive et son odeur se répand moins.

Origine du navet,

Tout savoir sur la consommation du navet

À première vue, plante potagère, originaire d’Europe, le navet

appartient à une grande famille qui comprend notamment le chou,

la moutarde et le radis. De ce fait, il semble que les feuilles

et les racines du navet sauvage étaient consommées bien avant le début

de l’agriculture. En outre, les  navets ont été  cultivés

pour la première foi il y a 4000 ans au Proche-Orient.En effet, il fut très apprécié des Grecs

et des Romains qui en auraient développé

plusieurs  variétés. Par ailleurs, en Europe, il était abondamment consommé au Moyen Âge, mais sa consommation a diminué au XVIII^e siècle avec la population de la pomme de terre.

La chair blanche du navet est recouverte

d’une mince peau généralement blanchâtre, dont la partie supérieure

forme un collet de couleur souvent très

vive (rouge ou pourpre). De toute évidence, ses  fanes (son feuillage) légèrement velues

sont comestibles. D’autant plus, le navet est souvent

confondu avec une espèce voisine à chair jaune, le rutabaga. En somme, il se distingue

de ce dernier par ses feuilles qui se

rattachent directement au sommet de la racine et non autour du collet.

Achat,

Tout savoir sur la consommation du navet

En premier lieu, rechercher un navet  ferme, lourd et non ridé, sans tache

 ni meurtrissures. En conséquence, écarter un

gros navet car il risque d’être amer et fibreux, les fanes, si elles sont

présentés, devraient être fermes et d’un beau vert.

Valeur nutritive

Examinons en premier, le navet est une bonne source de vitamine C

et de potassium il contient de l’acide folique. mais aussi, les substances soufrées peuvent causer de la flatulence, surtout si le navet est gros, s’il est creux à l’intérieur et s’il est trop cuit.

Les fanes sont riches en vitamines A, B et C, en potassium et en magnésium. En dernier lieu, on le dit revitalisant, diurétique, antiscorbutique, rafraîchissant, émollient et pectoral.

Cuisson

Il faut dire que, le navet nécessite un temps de cuisson un peu

plus long que la carotte, prévoir de 10 à 15 minutes pour

la cuisson à l’eau et un peu plus pour

la cuisson à la vapeur, selon la taille du légume. Enfin, le navet absorbe

facilement les graisses, aussi devient-il très calorifique lorsqu’il est frit.

Conservation

Commençons par examiner, le navet  se conserve entre 1 et  3 semaines au

réfrigérateur. Cela dit, enlever les fanes et placer le navet dans un sac de plastique

perforé sans le laver. Tandis que, les fanes se conservent de 4 à 5 jours au réfrigérateur,

placées dans un sac de plastique perforé. Finalement, le navet

se congèle  facilement après un blanchiment de 2  min ou après avoir été cuit et réduit en purée.