Comment user la luzerne en cuisine

Comment user la luzerne en cuisine

Comment user la luzerne en cuisine

Premièrement, contrairement aux germes de haricot mungo, les 

germes de luzerne peuvent être mangés crus car ils

sont très fins et leur goût est délicat on les met dans les salades,

les sandwichs et hors-d’œuvre ; on les ajoute au moment

de servir dans les plats  cuisinés  tels les soupes, les ragoûts,

les  omelettes, les légumes et les tacos. Donc, la farine de

luzerne fabriquée à partir des feuilles peut

être incorporée en petites quantités dans différents produits céréaliers.

Origine de la luzerne,

Comment user la luzerne en cuisine

D’une part, fruit d’une plante herbacée vivace qui serait

originaire du sud-ouest de l’Asie, la luzerne est  beaucoup

plus connue comme plante servant à  nourrir le bétail que

comme un aliment destiné à la consommation

humaine. Pourtant, elle est utilisée comme plante fourragère depuis

très longtemps, on en faisait déjà cet usage dans  le sud-ouest

de l’Asie dans la préhistoire. Cela dit, on l’aurait cultivée en Grèce et

en Italie durant le premier siècle de notre ère, et ensuite dans

d’autres  régions d’Europe. Pourtant, les explorateurs espagnols

l’introduisirent en Amérique du Sud. Aussi, ce sont surtout les graines

germées qui servent à la consommation humaine. En fait, la germination

augmente la valeur nutritive en rendant la luzerne plus

digestible et en haussant la teneur de ses divers

nutriments. Puis, les jeunes feuilles servent parfois comme légume ou pour préparer  infusions.

La luzerne pousse sur une plante passablement

ramifiée qui peut atteindre de 30 cm à 80 cm de haut. Cependant, elle croît

dans les régions chaudes des pays tempérés  et dans les

endroits frais  des régions subtropicales. Ainsi, les gousses

spiralées abritent de 6 à 8 minuscules graines réniformes ou ovoïdes, de couleur brunâtre ou jaunâtre.

Achat,

Comment user la luzerne en cuisine

Pour commencer, acheter les graines séchés  vendues spécialement 

pour la germination, car les graines utilisées pour 

les semences sont souvent traitées  chimiquement. Mais en réalité, il n’est pas

nécessaire d’acheter une grande quantité  à la fois, car

les graines sont petites et légères et leur rendement

est élevé. En revanche, à l’achat de graines  germées, choisir des germes

fermes avec  leurs petites  feuilles  bien colorées

de vert. En conséquence, éviter les germes détrempés, décolores  ou qui dégagent une odeur de moisi.

Préparation

Germination dans un bocal de verre

Avant tout, mesurer 10 à 15 ml de graines de luzerne séchés 

et les mettre à tremper dans l’eau toute une nuit ;

Égoutter, rincer et placer les graines dans un grand bocal

de verre stérilise au large goulot ; couvrir le bocal d’une

mousseline et maintenir en place à l’aide  d’un anneau de

métal ou d’une bande élastique ; renverser le

bocal puis le placer dans un endroit sombre et chaud ;

2 fois par jour pendant 3 ou 4 jours, rincer les graines

à l’eau tiède, puis les égoutter et replacer le bocal

au même endroit, de façon que le liquide s’égoutte

complètement  (il est important que les graines ne s’assèchent pas) ;

Lorsque les germes atteignent  4 à 5 cm de long, les exposer

une journée à la lumière du jour afin que les feuilles  verdissent ; servir ou réfrigérer.

Conservation,

Comment user la luzerne en cuisine

En premier lieu, les germes de luzerne se conservent près d’une semaine

au réfrigérateur.Enfin, les graines séchées  se conservent

environ un an dans un endroit frais et  sec dans un contenant hermétique.

Valeur nutritive

Germes crus
Eau91%
Protéines1,4 g
Matières grasses0,2 g
Glucides1,3 g
fibres1 g
calories10
Par 35 g (250 ml)

Tout d’abord, les germes de luzerne crus contiennent

de l’acide folique et du zinc. En dernier lieu, on les dit

antiscorbutiques, diurétiques, stimulantes

et efficaces contre les ulcères peptiques et les problèmes urinaires ou intestinaux.

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