Comment user la luzerne en cuisine
Premièrement, contrairement aux germes de haricot mungo, les
germes de luzerne peuvent être mangés crus car ils
sont très fins et leur goût est délicat on les met dans les salades,
les sandwichs et hors-d’œuvre ; on les ajoute au moment
de servir dans les plats cuisinés tels les soupes, les ragoûts,
les omelettes, les légumes et les tacos. Donc, la farine de
luzerne fabriquée à partir des feuilles peut
être incorporée en petites quantités dans différents produits céréaliers.
Origine de la luzerne,
Comment user la luzerne en cuisine
D’une part, fruit d’une plante herbacée vivace qui serait
originaire du sud-ouest de l’Asie, la luzerne est beaucoup
plus connue comme plante servant à nourrir le bétail que
comme un aliment destiné à la consommation
humaine. Pourtant, elle est utilisée comme plante fourragère depuis
très longtemps, on en faisait déjà cet usage dans le sud-ouest
de l’Asie dans la préhistoire. Cela dit, on l’aurait cultivée en Grèce et
en Italie durant le premier siècle de notre ère, et ensuite dans
d’autres régions d’Europe. Pourtant, les explorateurs espagnols
l’introduisirent en Amérique du Sud. Aussi, ce sont surtout les graines
germées qui servent à la consommation humaine. En fait, la germination
augmente la valeur nutritive en rendant la luzerne plus
digestible et en haussant la teneur de ses divers
nutriments. Puis, les jeunes feuilles servent parfois comme légume ou pour préparer infusions.
La luzerne pousse sur une plante passablement
ramifiée qui peut atteindre de 30 cm à 80 cm de haut. Cependant, elle croît
dans les régions chaudes des pays tempérés et dans les
endroits frais des régions subtropicales. Ainsi, les gousses
spiralées abritent de 6 à 8 minuscules graines réniformes ou ovoïdes, de couleur brunâtre ou jaunâtre.
Achat,
Comment user la luzerne en cuisine
Pour commencer, acheter les graines séchés vendues spécialement
pour la germination, car les graines utilisées pour
les semences sont souvent traitées chimiquement. Mais en réalité, il n’est pas
nécessaire d’acheter une grande quantité à la fois, car
les graines sont petites et légères et leur rendement
est élevé. En revanche, à l’achat de graines germées, choisir des germes
fermes avec leurs petites feuilles bien colorées
de vert. En conséquence, éviter les germes détrempés, décolores ou qui dégagent une odeur de moisi.
Préparation
Germination dans un bocal de verre
Avant tout, mesurer 10 à 15 ml de graines de luzerne séchés
et les mettre à tremper dans l’eau toute une nuit ;
Égoutter, rincer et placer les graines dans un grand bocal
de verre stérilise au large goulot ; couvrir le bocal d’une
mousseline et maintenir en place à l’aide d’un anneau de
métal ou d’une bande élastique ; renverser le
bocal puis le placer dans un endroit sombre et chaud ;
2 fois par jour pendant 3 ou 4 jours, rincer les graines
à l’eau tiède, puis les égoutter et replacer le bocal
au même endroit, de façon que le liquide s’égoutte
complètement (il est important que les graines ne s’assèchent pas) ;
Lorsque les germes atteignent 4 à 5 cm de long, les exposer
une journée à la lumière du jour afin que les feuilles verdissent ; servir ou réfrigérer.
Conservation,
Comment user la luzerne en cuisine
En premier lieu, les germes de luzerne se conservent près d’une semaine
au réfrigérateur.Enfin, les graines séchées se conservent
environ un an dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique.
Valeur nutritive
Germes crus | |
Eau | 91% |
Protéines | 1,4 g |
Matières grasses | 0,2 g |
Glucides | 1,3 g |
fibres | 1 g |
calories | 10 |
Par 35 g (250 ml) |
Tout d’abord, les germes de luzerne crus contiennent
de l’acide folique et du zinc. En dernier lieu, on les dit
antiscorbutiques, diurétiques, stimulantes
et efficaces contre les ulcères peptiques et les problèmes urinaires ou intestinaux.