Comment préparer cervelle frite
Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures de trempage.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes.
Pour commencer, 1 cervelle de bœuf ou 2 de veau. 80 grammes de beurre.
1 petit verre de madère. Puis, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe de farine. 1 oignon, 1 feuille de laurier. Ensuite, sel. Poivre.
Méthode de cuisson,
Comment préparer cervelle frite
Premièrement, faites tremper la cervelle dans de l’eau froide pendant 2 heures, puis enlevez la fine membrane qui la recouvre.
Préparez un court-bouillon en faisant bouillir pendant 30 minutes un demi-litre d’eau contenant l’oignon, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre.
Plongez la cervelle dans le court-bouillon frémissant et laissez-la cuire 20 minutes. D’abord, égouttez-la. Coupez-la en tranches de cervelle dans la farine. Chauffez le beurre dans une poêle. Du reste, mettez-y les tranches de cervelle à dorer 5 minutes sur chaque face. Retirez-les avec une écumoire. Placez-les sur un plat chaud.
Versez le madère dans la poêle. Mélangez-le bien au jus de cuisson. Arrosez la cervelle avec cette sauce. Par la suite, saupoudrez de persil haché.
Suggestion de garniture
Pommes à l’anglaise.
