Comment préparer cervelle frite ?

Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures de trempage.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes.

Pour commencer, 1 cervelle de bœuf ou 2 de veau.

80 grammes  de beurre.

1 petit verre de madère.

Puis, 1 cuillerée à soupe de vinaigre,

2 cuillerées à soupe de farine.

1 oignon, 1 feuille de laurier.

Ensuite, sel. Poivre.

Méthode de cuisson

Premièrement, faites tremper la cervelle dans de l’eau froide pendant 2 heures, puis enlevez la fine membrane qui la recouvre.

Préparez un court-bouillon en faisant bouillir pendant 30 minutes un demi-litre d’eau contenant l’oignon, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre.

Plongez la cervelle dans le court-bouillon frémissant et laissez-la cuire 20 minutes.

D’abord, égouttez-la. 

Coupez-la en tranches de cervelle dans la farine.

Chauffez le beurre dans une poêle.

Du reste, mettez-y les tranches de cervelle à dorer 5 minutes sur chaque face.

Retirez-les avec une écumoire.

Placez-les sur un plat chaud.

Versez le madère dans la poêle.

Mélangez-le bien au jus de cuisson.

Arrosez la cervelle avec cette sauce.

Par la suite, saupoudrez de persil haché.

Suggestion de garniture

Pommes à l’anglaise.