Comment utiliser le poisson brochet
Avant tout, les petits brochets sont meilleurs que les gros, qui ont
tendance à être plus fermes. Ainsi, parce que les broches contiennent
une grande quantité de fines arêtes, ils sont souvent
cuisinés en pâtés, en quenelles ou en pains de poisson.
Où pêcher le poisson brochet,
Comment utiliser le poisson brochet
Pour commencer, le brochet est un mangeur vorace qui apprécie particulièrement
les grenouilles, les canards et les petits mammifères, les lacs
et les étangs d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie. Ensuite, le brochet a
une bouche très largement fendue qui renferme près de 700
longues dents pointues. En effet, une nageoire dorsale fourchue est
située très près de la queue. Donc, parmi les espèces de
brochets les plus communes, on retrouve :
Le grand brochet
Celui-ci (Esox lucius) qui est le plus commun ; son corps
très allongé de couleur variable est orné de mouchetures
jaunâtres. En conséquence, le grand brochet pèse
en moyenne entre 1 et 2 kg, mais certains spécimens
atteignent 18 kg ; sa taille varie entre 35 et 70 cm,
mais il peut mesurer plus de 1 m de long.
Le brochet vermiculé
Avant tout, Il (Esox americanus vermiculatus) est souvent
trop petit (15 à 20 cm) pour être agréable à consommer. En d’autres termes, son corps
est plus court et sa tête plus longue que chez les autres
brochets, il a une bande brun rouille sur le dos. Enfin, son nom lui fut
donné parce qu’une multitude de stries sinueuses ondulées
et étroites (vermiculées) sont placées entre
les larges barres verticales qui ornent son dos.
Le brochet maillé
Premièrement, il (Esox niger) est plutôt petit 40 à 50 cm). Ses flancs colorés de vert ou de brun et marqués de surfaces vert jaune, sont ornés de motifs qui ressemblent aux mailles d’une chaîne. En somme, sa chair est très tendre.
Le maskinongé
En premier lieu, il (Esox masquinongy) porte un nom d’origine amérindienne. Pourtant, c’est le plus grand de toute la famille : il peut mesurer plus de 2 cm et peser autour de 45 kg (ce qui est plutôt rare de nos jours cependant, les poissons capturés mesurant surtout de 70 cm à 120 cm et pesant entre 2 et 16 kg). Finalement, le maskinongé est toujours parsemé de rayures plus foncées que la couleur de fond qui varie selon les habitats.
Achat,
Comment utiliser le poisson brochet
D’abord, ce poisson est habituellement vendu frais ou congelé, en filets ou entier.
Cuisson,
Comment utiliser le poisson brochet
Le brochet supporte tous les modes de cuisson.
Valeur nutritive
| Protéines | 19 g |
| Matières grasses | 0,7 g |
| Calories | 88 |
| Par 100 g |
La chair blanche des broches est maigre, ferme et floconneuse.Par contre, elle renferme de nombreuses petites arêtes. Finalement, durant la période de frai, les œufs et les laitances sont légèrement toxiques.
Préparation
En tout premier lieu, parfois la chair des brochets est séchée ou a un goût de vase. Alors que, pour faire disparaître ce goût, mettre le poisson à tremper 1 à 2 heures dans de l’eau fraîche ou vinaigrée (20 à 30 ml de vinaigre pour 250 ml d’eau). En revanche, le brochet peut être cuit sans être écaillé, entier, en filets ou en darnes (retirer la peau avant de le servir). En dernier lieu, il est préférable de ne pas trop le laver avant la cuisson, car son enduit visqueux le rend plus tendre.
