Comment préparer court bouillon de poisson
D’abord, le court-bouillon est peu utilisé Cependant, c’est un élément aromatique de haute qualité pour les poissons (petites ou grosses pièces).
2,5 litres (10 tasses) Eau. Puis, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc sec.
100 ml (3 ½ oz) vinaigre blanc de qualité.
30 g (1 ¾ c. à soupe) Gros sel. Ensuite, 300 g (2 tasses) Fines rondelles d’oignons blancs.
300 g (2 2/3 tasses) fines rondelles de carottes. Aussi, 1 bouquet garni. Par la suite,
10 grains de poivres noirs.
Mode d’emploi, Comment préparer court bouillon de poisson
En premier lieu, réunir tous les éléments cités et cuire jusqu’à tendreté des carottes et des oignons. Si on utilise le court-bouillon immédiatement, laisser les légumes qui serviront de garniture aux poissons, mollusques ou crustacés, sinon, passer le court-bouillon à la chinoise étamine ou passoire à mailles fines.
Essences de légumes
Les essences de légumes sont des concentrations de saveur qui peuvent être faites avec un seul élément. On peut faire par exemple de l’essence de céleri, On peut aussi faire des essences de légumes différents, il suffit de cuire l’élément de base dans de l’eau, puis après cuisson, de laisser réduire le liquide.
