Comment préparer crabe dormeur à l’américaine
100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Puis, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées.
60 g (env. ½ tasse) Brunoise de céleri. Aussi, 60 g (env. ½ tasse) Brunoises de carotte.
Ensuite, 1 pincée Thym. Après, ½ Feuille de laurier.
4 X 600 à 900 g Crabes dormeurs. De même, (1 ¼ à 2 lb) Vivants. Ajouter, une
quantité suffisante Huile d’arachide. Également,
50 ml (3 c. à soupe) Cognac. Après cela, 50 g (1/4 tasse) pâte de tomate cuite.
200 ml (7 oz) vin blanc sec. À la suite, 300 ml (1 ¼ tasse) Fumet de poisson. Ainsi, mettre une
quantité suffisante Sel et poivre.
Préparation,
Comment préparer crabe dormeur à l’américaine
Pour commencer, dans une casserole assez grande, chauffer le beurre et faire fondre les échalotes, le céleri et les carottes, le thym et le laurier.
Couper les crabes rapidement (enlever les pinces, couper en quatre le corps et enlever le corail et la partie crémeuse)
Pendant que vous faites cette operation chauffer dans une grande poêle l’huile d’arachide, puis faire sauter le crabe.
Cependant, quand les morceaux de crabe ont bien sauté, les déposer sur les légumes et flamber avec le cognac, puis ajouter la pâte de tomate, le vin blanc et le fumet de poisson. Assaisonner et cuire de 12 à 15 min. Enlever les morceaux de crabe et réduire la sauce jusqu’à consistance voulue. Remettre le crabe et réchauffer. En dernier lieu, servir tel quel.
Accompagnement
Pommes de terre cuites à l’eau.
Ce qu’il faut savoir
Cette recette doit être servie avec rince-doigts et bavette,
car il faut aller chercher les saveurs au fond des carapaces.
