COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS

COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS

COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS

Cette plante est si ancienne et si répandue que ses origines se

perdent dans la nuit des temps. D’après une veille légende turque,

quand Satan, chassé du ciel, tomba sur terre, on vit pousser l’ail

dans l’empreinte de son pied gauche et l’oignon, dans celle de son

pied droit. On a longtemps considère l’oignon comme «la nourriture des pauvres»,

probablement parce qu’il est facile à cultiver, abondant

et peu coûteux. Toutefois, dans l’Europe féodale, les seigneurs

exigeaient souvent que les redevances leur soient versées en oignons.

En Amérique du Nord, les variétés d’oignons cultivées

commercialement se divisent en cinq grandes catégories ; les oignons boule, jaunes , jaunes, à saveur

piquante qu’on utilise  surtout cuits ; les oignons Bermuda, assez

forts  pour la cuisson, mais tout de même assez doux pour être

mangés  crus ; les gros oignons rouges d’Italie à saveur délicate et sucrée, qui

s’emploient dans les salades ; et les oignons verts, appelés  échalotes

dans certains pays, qui s’utilisent dans les salades et comme

assaisonnement. Enfin, la ciboulette, le petit membre de cette famille,

sert surtout à parfumer les plats. Les oignons grelots à cuire ou à

mariner proviennent de différentes variétés ; on les cueille avant qu’ils n’atteignent leur maturité.

Saison :

On trouve l’oignon toute l’année.

Choix,

COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS

La ciboulette et l’oignon vert doivent être frais et présenter de

belles sommités vertes. Le bulbe de ce dernier doit être petit, blanc

et couvert d’une fine pellicule. Les oignons à maturité doivent être

durs, brillants, de forme régulière, à pelures papyracées. Rejetez

ceux qui sont en train de germer.

Conservation,

COMMENT BIEN CHOISIR LES OIGNONS

Pendant la saison, les oignons se gardent pendant des semaines

dans un endroit frais, sec et aère. En été, conservez-les au

réfrigérateur et utilisez-les avant qu’ils ne ramollissent ou

ne germent. Gardez la ciboulette et les oignons vert au

réfrigérateur, dans le bac à légumes, et employez-les dans les jours

qui suivent l’achat. Hachez la portion non utilisée de

l’oignon ou de la ciboulette, emballez soigneusement et congelez.

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