Comment utiliser la malanga en cuisine
Pour commencer, Le malanga se consomme cuit parce qu’il est riche en amidon non digestible et que certaines variétés contiennent des cristaux d’oxalate de calcium,
substance irritante pour le système digestif, qui est détruite par
la cuisson. Puis, On le râpe et on le cuit en crêpes.
D’abord, Aux Antilles, on l’utilise râpe pour préparer les acras,
une sorte de beignet frit fait d’une pâte et de poisson ou de légumes assaisonnés d’aromates.
L’utiliser avec modération car sa saveur forte peut masquer celle des autres aliments.
Alors, Il est délicieux frit ou nappé de sauce.
Ensuite, on le transforme en amidon utilisé dans la fabrication d’alcool.
Les feuilles du malanga se cuisinent comme l’épinard ou servent à envelopper des aliments qui seront cuits au four. Ces feuilles contiennent aussi des substances âcres
et irritantes qui sont détruites par la cuisson.
Cuisson
Il est préférable de cuire d’abord le malanga à l’eau ou à la vapeur puis de l’ajouter en fin de cuisson au ragoût ou au potage,
et ce afin d’éviter de le surcuire car il se défait alors en morceaux.
Il est souvent cuit à l’eau une vingtaine de minutes comme
la pomme de terre et servi tel quel comme légume d’accompagnement ou en purée.
Conservation
Le malanga est fragile. Il sèche, s’amollit et perd rapidement
sa saveur caractéristique de noisette. Il ne se conserve
que quelque jours à l’air ambiant ou au réfrigérateur ; les essuyer
avec un linge humide et les placer dans un sac de plastique perforé.
Origine de la malanga
Tubercule d’une plante originaire du nord de l’Amérique du sud et des Antilles,
le malanga pousse dans les régions tropicales et subtropicales.
C’est un aliment de base dans les Antilles et dans toutes les colonies hispaniques tropicales.
Malanga est le nom utilise à Cuba,
tandis que yautia est le nom utilise à Puerto Rico.
De ce fait, le malanga appartient à une famille de plantes décoratives ;
il est apparenté au philodendron et au dieffenbachia.
Il en existe une quarantaine d’espèces dont certaines,
tel le malaga jaune, ressemblent à s’y méprendre au taro, une espèce voisine.
Mais aussi, leur saveur permet de les différencier ainsi que les feuilles des plantes, ce qui n’est guère utile lors de l’achat.
Cela dit, le plant de malanga peut atteindre 2 mètres de haut.
Ses imposantes feuilles peuvent mesurer plus de 1 mètre de long ;
elles sont comestibles, mais rarement disponibles dans les marchés occidentaux.
Les tubercules de forme irrégulière mesurent de 18 à 25 cm de long et pèsent généralement entre 250 g et 1 kg.
Ils sont recouverts d’une peau mince qui peut être lisse,
velue ou ornée de radicelles selon les variétés.
Cette peu brunâtre recouvre, sans la cacher totalement,
une chair ferme et croustillante,
légèrement visqueuse qui peut être blanchâtre,
orangée, jaunâtre, rose ou rougeâtre.
Sa saveur prononcée est légèrement terreuse et rappelle vaguement la noisette.
Certaines variétés ressemblent à la patate douce et d’autres, au taro. Comme la pomme de terre, le malanga.
Achat
En tout premier lieu, rechercher des malangas très fermes,
exempts de moisissures et de parties molles.
Faire une petite incision dans la chair avec l’ongle pour vérifier si la chair est bien juteuse.
Idéalement, le malanga devrait être coupé en deux afin que l’on pousse juger de la qualité de la chair.
Préparation
Peler le malanga, puis le recouvrir d’eau fraîche s’il n’est pas utilisé immédiatement.
Valeur nutritive
| Eau | 66% |
| Protéines | 1,7 g |
| Matières Grasses | 0,5 g |
| Glucides | 31 g |
| Calories | 132 |
| Par 100 g |
Le malanga contient de la thiamine,
de la vitamine c, du fer et du phosphore.
Plusieurs variétés de malanga contiennent
des substances âcres et irritantes qui sont neutralisées à la cuisson.
Conservation
Le malanga est fragile. Il sèche, s’amollit et perd rapidement sa saveur caractéristique de noisette.
Il ne se conserve que quelque jours à l’air ambiant ou au réfrigérateur ;
les essuyer avec un linge humide et les placer dans un sac de plastique perforé.
