Faire la préparation de pâtés frits chinois
280 g de farine tout usage. 17 cl plus 2 c. à soupe d’eau bouillante.
150 g de chou pé-tsai finement coupé.
Ensuite, 2 c. à soupe de châtaignes d’eau finement coupées.
Ensuite, 1 ½ c. à café de sauce soja.
1 ½ c. à café de sherry sec. Aussi, 1 ½ c. à café d’amidon de maïs.
½ c. à café de gingembre fraîchement moulu.
½ c. à café d’huile de sésame. Après cela, ¼ c. à café de sucre.
2 c. à soupe d’huile végétale, mesurée séparément.
15 cl de bouillon de poulet, mesurée séparément.
Par la suite, de la sauce soja, du vinaigre et d’huile de piments rouge.
Méthode de préparation
Tout d’abord, mettez la farine dans un grand bol ; faites un puits au centre.
Versez l’eau bouillante dans le puis ; mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.
De ce fait, mettez la pâte sur une surface légèrement farinée ; aplatissez-la pour pétrir la pâte, pliez-la en deux vers vous et appuyez en l’éloignant de vous avec la paume de la main.
Cependant, faites tourner la pâte d’un quart de tour et continuez à plier, pousser et tourner.
Continuer à pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant, s’il y a lieu, de la farine supplémentaire pour l’empêcher de coller.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire transparent ; laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Pour la farce, écrasez le chou pour enlever le plus de liquide possible ; mettez-le dans un grand bol.
Mode d’emploi,
Faire la préparation de pâtés frits chinois
Ajoutez le porc, l’oignon, les châtaignes d’eau, la sauce soja, le sherry, l’amidon de maïs, le gingembre, l’huile de sésame et le sucre, mélangez bien.
Enlevez le film alimentaire transparent de la pâte et pétrissez-la brièvement sur une surface légèrement farinée ; divisez-la en deux parties égales.
Couvrez un morceau avec un film alimentaire ou un linge à vaisselle propre tandis que vous travaillez avec l’autre morceau.
Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée.
Coupez des rondelles de 7,5 cm de diamètre avec un emporte-pièces rond ou le couvercle d’un pot vide et propre.
Mettez 1 c. à café comble de farce au centre de chaque rondelle de pâte.
Pour façonner les pâtés, humidifiez légèrement le bord d’une rondelle de pâte avec de l’eau ; pliez-la en deux.
En commençant à une extrémité, pincez les bords ensemble en faisant 4 plis le long du bord ; assurez-vous que la pâte est bien en place, le pli vers le haut.
Au fur et à mesure que vous façonnez les pâtés, couvrez-les avec un film alimentaire transparent pendant que vous terminez les autres.
Cuisson,
Faire la préparation de pâtés frits chinois
Tout d’abord, vous pouvez cuire les pâtés immédiatement ou les conserver, bien enveloppés, au réfrigérateur pendant 4 heures au maximum.
Par ailleurs, vous pouvez aussi les congeler.
Pour les congeler, mettez les pâtés sur une plaque à biscuits ou un plat peu profond, mettez-les au congélateur pendant 30 minutes pour les raffermir légèrement, retirez-les du congélateur ; mettez-les dans un sac de plastique pour la congélation.
Conservez-les au congélateur pendant 3 mois au maximum. (Il n’est pas nécessaire de faire dégeler les pâtés avant de les cuire).
Pour faire cuire les pâtés, faites chauffer une c. à soupe d’huile végétale dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Mettez la moitié des pâtés dans un poêlon, le pli vers le haut.
Faites-les cuire jusqu’à ce que les fonds soit bien dorés, pendant 5 à 6 minutes.
Versez 7 cl de bouillon de poulet, couvrez hermétiquement. Baissez le feu à doux.
Faites mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, pendant environ 10 minutes (15 minutes si les pâtés étaient congelés). Répétez avec le reste de l’huile végétale, des pâtés et du bouillon de poulet.
Disposez les pâtés sur un plat de service. Servez avec de la sauce soja, du vinaigre et de l’huile aux piments rouges pour la trempette.
Donne environ 3 douzaines
