Faire un bouillon de poulet avec les os
Si vous suivez un régime à teneur réduite en sodium, évitez d’utilisez des bouillons en cubes ou en conserve, Faites plutôt votre propre bouillon ou utilisez de l’eau ou un bouillon de légumes en cubes à faible teneur en sodium.
Vous pouvez vous servir de tout morceau de poulet et même d’un poulet complet (sans les abats). Les dos et les cous de poulet coûtent moins cher.
2 kg (4 lb) de poulet, entier ou en morceaux. De même,
3 L (12 tasses) d’eau froide. Aprѐs,
2 carottes, hachées. À la suite, 2 oignons hachés.
2 branches de céleri, hachées. 2 feuilles de laurier. Aussi,
6 grains de poivre noir. Donc, 2 brins de thym frais (ou peu de thym,
de basilic et de marjolaine séchés et émiettés).
Méthode de préparation,
Faire un bouillon de poulet avec les os
Premièrement, dans une grande marmite, portez à ébullition l’eau et le poulet.
Cependant, retirez l’écume et ajoutez les carottes, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier,
les grains de poivre et le thym ; laissez mijoter à découvert pendant 4 heures.
Retirez du feu et passez ; couvrez et réfrigérez le bouillon jusqu’à ce que le gras se fige sur le dessus. Retirez ce gras et conservez le bouillon au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou surgelez-le.
Donne environ 8 portions de 1 tasse (250 ml).
Ce que vous devriez savoir,
Faire un bouillon de poulet avec les os
Cette recette contient 4 mg de sodium par tasse (250 ml) comparativement à 746 mg pour le bouillon de poulet en conserve et 762 mg pour le bouillon de poulet en cubes.
Lors de la préparation du bouillon
Une fois le poulet cuit, désossez-le et utilisez la viande dans les salades, les sandwichs, les plats de pâtes, les plats cuisinés ou les soupes. Congelez le bouillon de poulet maison dans des bacs à glaçons ou des contenants de ½ tasse (125 ml) et utilisez-le lorsque vous désirez rehausser la saveur d’un mets sans ajouter de sel.
Bouillon de dinde
Utilisez des os ou une carcasse de dinde à la place du poulet.
Bouillon de bœuf, de veau ou d’agneau
Utilisez des os de bœuf, de veau ou d’agneau à la place du poulet. Pour plus de saveur, faites rôtir les os avant de les faire mijoter dans l’eau. Déposez les os dans une rôtissoire et mettez-les au four à 400o F (200o C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les ensuite dans la casserole et continuez selon la recette de base du bouillon.
