COMMENT CHOISIR UNE TOMATE ?

1. Rouge, ronde, juteuse, délicieuse à croquer, est ce un fruit ? Est-ce un légume ? Les deux à la fois et c’est la vedette des salades auxquelles elle apporte sa chair colorée, sa texture veloutée, sa saveur douce et parfumée, relevé d’une pointe d’acidité.
2. En soupe glacée, en jus et même en cocktail, elle nous offre sa fraîcheur vitaminée et désaltérante.

CHOIX DES TOMATES

1. Soyez particulièrement vigilant dans le choix des tomates destinées à être consommées crues et en salade. Puis, achetez-les mûres mais bien fermes, d’une couleur franchement rouge, avec une peau lisse et luisante.
2. Quand ils n’ont pas été supprimés, vérifiez que le calice et le pédoncule sont verts et bien accrochés.
3. Les variétés rondes et rouges sont les plus répandues et sont souvent calibrées, mais sachez qu’il existe une nouvelle variété de tomates, de couleur jaune.
4. Ensuite, et ne vous étonnez pas de trouver sur le mâché, notamment en province, des tomates non calibrées, de forme irrégulière et souvent côtelée ; ce sont des tomates qui ont pousse en plein champ chez des maraîchers régionaux et qui, fraîchement cueillis, sont très parfumées.
5. Pensez aussi aux tomates-cerises, si décoratives pour un apéritif ou une salade variée. Vous en trouverez des rouges, mais aussi des jaunes et d’autres encore plus claires.
6. Prévoyez 1 grosse tomate par personne pour une entrée et 1 plus petite pour une salade composée de plusieurs crudités, concombre, poivrons laitue, etc.
7. Pensez aux olives et aux bouquets de menthe, basilic, coriandre et origan pour relever les saveurs de la tomate, et, en rentrant du marché, n’hésitez pas à croquer ce délicieux fruit tel quel après l’avoir lavé.

QUAND ACHETER ?

1. La tomate est maintenant cultivée sous serre toute l’année et importée d’Espagne, du Maroc ou de Hollande, mais la pointe de la production française se situe en juin, juillet, août.
2. Durant cette période, les tomates sont très parfumées et a un prix très bas.
3. Profitez-en pleinement : la tomate est vite préparée, rafraîchissante et légèrement acidulée ; elle stimule l’appétit.

COMMENT EN CONSERVER

1. Pour les conserver plusieurs jours dans l’état où vous les avez achetées, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
2. Si vous les avez choisies encore un peu vertes, disposez-les sur un plateau à température ambiante, elles se rougiront très vite.

CONSEIL 

1. Si votre appareil digestif est fragile, n’hésitez pas à peler les tomates et à en éliminer les graines, la salade n’en sera que meilleure.