Comment acheter et choisir les saucisses
Une saucisse est de la viande hachée qu’on a assaisonnée avant d’en remplir une enveloppe généralement comestible.
Ensuite, la plupart des saucisses sont faites de porc ou de porc mélangé à une autre viande, habituellement du bœuf.
La chair à saucisse provient généralement des viandes de dernière catégorie et des abats. Par conséquent, les pains et les pâtes de viande sont également des viandes transformées ;
les premiers sont pressés et détaillés en tranches,
les seconds sont prêts à tartiner.
Les fabricants indiquent sur les étiquettes si leurs produits doivent être cuits ou s’ils peuvent être mangés tels quels ;
au besoin le boucher vous renseignera.
En général, les saucisses ont une forte teneur en sodium et en gras saturé.
Plusieurs saucissons contiennent également des additifs chimiques ; ainsi,
les saucisses saumurées ou fumées sont généralement traitées au nitrate de sodium ou au nitrite de sodium, deux additifs qui pourraient être reliés à certaines formes de cancer.
En somme, lisez toujours les étiquettes pour connaître les ingrédients qui composent ces produits.
Les saucisses italiennes, la bratwurst et plusieurs saucisses à déjeuner et doivent être cuites. D’autres saucisses comme la bauerwurst sont fumées sont fumées mais doivent quand même être cuites, parce que le fumage ne les cuit pas suffisamment.
Conversation, Comment acheter et choisir les saucisses
Gardez au réfrigérateur et employez dans les jours suivant l’achat.
Les saucisses surgelées se conservent pendant deux mois.
Saucisses cuites
La plupart de ces saucisses prêtes à manger.
La plupart des saucisses de foie, les liverwursts, entrent dans cette catégorie.
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Gardez au réfrigérateur et employez dans la semaine suivant l’achat.
Saucisses fumées cuites
Les plus connues de cette catégorie sont les saucisses de Francfort et de Bologne.
Les saucisses de Francfort peuvent se manger froides ;
elles sont meilleures réchauffées.
Suivant les normes établies au Canada par la loi et règlements des aliments et drogues. Les saucisses de Francfort et de Bologne ne doivent pas contenir moins de 11% de protéines ni plus de 25% de matières grasses.
De même que, si elles contiennent des protéines végétales, la valeur nutritive de celles-ci doit égaler celle de la viande remplacée (en vitamines, en minéraux et en protéines).
Les sous-produits de viande entrant dans la composition d’une saucisse doivent être inclus dans le nom de celle-ci et paraître sur la liste des ingrédients.
Conservation
Gardez au réfrigérateur et employez dans la semaine suivante suivant l’achat.
Saucissons secs et semi-secs
Ils sont fumés, séchés et prêts à manger. Enfin,
dans cette catégorie, mentionnons le cervelas,
le salami de Gênes, le salami dur, le pepperont et la mortadelle.
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En premier lieu, ils se conservent à la température de la pièce pendant quelques jours,
mais il est préférable de les garder au réfrigérateur.
Enfin, ils Se conservent deux semaines.
Pains de viande
Plusieurs préparations contiennent, à part la viande,
des ingrédients comme des olives, des piments ou des cornichons.
Mentionnons, entre autres, le pain aux olives, le fromage de tête,
le pain hollandais, la viande pressée et la pâte de jambon.
Conservation
Garder au réfrigérateur et employez dans les jours qui suivent l’achat.
