PÂTE A PIZZA : PROPORTIONS

• 5 livres de farine
• 1 tasse ou 2 bâtons ou ½ livre de beurre
• 1/4 de tasse de levure de boulanger
• 1 once de sel
• ½ tasse de mantègue
• ¼ tasse de sucre blanc
• 5 tasses d’eau froide

Méthode de preparation

1. Mettre la farine en fontaine sur la table.
2. Faire fondre dans une tasse d’eau tiède la levure de boulanger et ¼ tasse de sucre.
3. Fouetter et laisser reposer au moins 5 minutes.
4. La levure doit tripler de volume.
5. Dans la fontaine mettre le beurre fondu, la mantègue, l’eau (4 tasses) additionnée de sucre et de sel.
6. Travailler la pâte en le soufflant, en la coupant, ce qui doit donner une pâte lisse et souple.
7. Mettre la pâte en boule dans un récipient et mettre à l’étuvée ou dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser reposer  une heure.
8. Abaisser la pâte, la disposer sur une lèche frite la garnir et cuire à four chaud, environ 15 à 20 minutes.