Pièce de bœuf braisée à l’ancienne
Tout d’abord, 1,8 kg (4 lb) de bœuf dans le bas de palette, la croupe ou la ronde.
30 ml (2 C. à soupe) de farine. Puis, 45 ml (3 C. à soupe) d’huile ou de beurre.
1 oignon piqué de 2 clous de girofle. Ensuite,
1 feuille de laurier. 5 ml (1 C. à thé) de poivre noir frais moulu. Après cela,
7,5 ml (1/2 C. à soupe) de sel. En outre, 7 ml (1 ½ C. à thé) de thym.
250 ml (1 t.) de fond de bœuf ou d’eau. 6 carottes en tronçons de 5 cm (2 po).
12 petits oignons blancs pelés. Par la suite, 2 petits navets en quartiers.
POUR HUIT PORTIONS, Pièce de bœuf braisée à l’ancienne
Premièrement, fariner la pièce de bœuf. La saisir de tous les côtés dans l’huile ou le beurre brûlant.
De ce fait, quand elle a pris couleur, ajouter l’oignon, la feuille de laurier, le poivre, le sel, le thym et le fond de bœuf ou l’eau. Au premier bouillon, mettre à mijoter à bœuf ou l’eau. En effet, au premier bouillon, mettre à mijoter à couvert sur un élément de surface ou au four, à 150 0C (300 0F) pendant 2 heures.
Si la viande est tout près d’être cuite, ajouter les légumes et prolonger la cuisson de 1 heure. Par ailleurs, déposer la pièce sur une planche à découper et la garder au chaud.
Dégraisser la sauce ; en rectifier l’assaisonnement. Finalement, découper la viande en tranches minces ; servir.
