Pourquoi il est bon de manger du blé complet ?
Tout d’abord, il réduit le risque de maladies cardiovasculaires et le cancer.
Oublions le maïs, l’avoine, le riz ou le seigle et revenons au blé,
la céréale par excellente. En effet, chaque jour,
les Français consomment près de 200 g de pain et autres produits de purification ce qui représente 70% de la consommation de farine de blé.
L’une des raisons pour lesquelles nous mangeons tant de blé est qu’il s’agit d’une céréale aux multiples facettes. Même pour quelqu’un qui n’aimerait pas le pain,
il existe véritablement des dizaines,
voire des centaines de recettes courantes à base de blé.
Avec sa saveur discrète,
ce dernier s’harmonise facilement avec toutes sortes d’autres aliments,
des biscuits les plus croustillants à la plus onctueuse des sauces.
Nourrissant,
Pourquoi il est bon de manger du blé complet ?
Quelle chance pour nous que le blé soit aussi nutritif que délicieux !
À vrai dire, il s’agit d’un des aliments les plus sains sur le marché.
Comme toutes les céréales, le blé contient des vitamines, des minéraux et des glucides complexes. Pourtant, ce qui singularise le blé est le fait qu’il contient un élément que bien d’autres aliments ne sauraient nous fournir : la vitamine E.
Il s’agit d’un atout extrêmement important, car la vitamine E est surtout présente dans les huiles culinaires comme l’huile de carthame ou celle de colza.
Par conséquent, il peut être difficile d’obtenir la Valeur quotidienne de 30 unités internationales de vitamine E, à moins de choisir très soigneusement nos aliments,
commente le Dr Susan Finn, directrice des services de nutrition dans un laboratoire spécialisé.
En mangeant plus souvent des aliments à base de blé,
il devient un plus facile de couvrir nos besoins en vitamine E.
L’effort en vaut la peine, souligne le Dr Finn, car ce nutriment joue vraisemblablement un rôle direct pour abaisser le taux de cholestérol et empêcher ce dernier de se déposer sur le paroi de nos artères, ce qui peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Une vitamine pour le cœur
Chaque jour, le corps génère une gigantesque quantité de radicaux libres (molécules d’oxygène nuisibles ayant perdu un électron).
Ces molécules circulent à travers tout l’organisme, cherchant à s’emparer d’électrons de remplacement partout où elles peuvent en trouver.
C’est ainsi qu’elles endommagent le cholestérol dans le courant sanguin, le rendant collant et plus susceptible de se déposer sur les parois des artères,
faisant ainsi le lit des maladies cardiovasculaires.
Les recherches ont montré que le fait de manger davantage de blé pouvait contribuer à empêcher ce processus de se déclencher.
Dans le cadre d’une étude portant sur 31 000 personnes,
par exemple, des chercheurs ont constaté que celles qui mangeaient le plus de pain au blé complet étaient exposées à un risque bien plus faible de maladies cardiovasculaires que celles qui se contentaient de pain blanc.
Bienfaits,
Pourquoi il est bon de manger du blé complet ?
Les médecins pensent que la vitamine E contenue dans le blé agir sur le foie,
qui génère ainsi moins de cholestérol, commente le Dr Michael H. Davidson, président d’un centre de recherches.
Dans le cadre d’une étude, par exemple, des sujets atteints d’hypercholestérolémie ont reçu chaque jour pendant quatre semaines 20 grammes (environ le quart d’une tasse) de germe de blé. (la majeure partie de la vitamine E contenue dans le blé se concentre dans le germe).
Ensuite, au cours des 14 semaines suivantes, cette quantité fut augmentée jusqu’à 30 grammes par jour.
À l’issue de cette étude, les chercheurs ont constaté que le taux de cholestérol des participants s’était abaissé en moyenne de 7%.
Le germe de blé est une source très concentrée de vitamine E,
car un peu moins de 2 cuillerées à soupe en fournissent 5 unités internationales,
soit environ 16 % de la Valeur quotidienne. Le son d’avoine et les pains et céréales à base de blé contiennent aussi de la vitamine E,
quoique la teneur en soit moins élevée que dans le germe de blé.
Une excellent source de fibres
Si vous avez encore en mémoire l’enthousiasme des consommateurs pour le son d’avoine il ya quelques années,
vous savez déjà que l’avoine est appréciée pour sa teneur élevée en fibres.
En revanche, cette céréale n’est pas la seule et unique manière d’enrichir notre alimentation en fibres.
En effet, la teneur en fibres du son de blé représente plus de une fois et demie celle du son d’avoine, et c’est tant mieux pour notre santé.
Les fibres contenues dans le blé appartiennent à la catégorie des fibres insolubles qui absorbent de grands volumes d’eau en traversant l’intestin,
rendant les selles plus volumineuses et plus lourdes.
En augmentant de volume, le bol fécal passe plus rapidement à travers le tube digestif,
et les substances nocives qu’il contient ont ainsi moins de temps pour endommager les cellules du côlon, commente le Dr Beth Kunkel, professeur d’alimentation et de nutrition.
Le saviez-vous ?
Lorsque des chercheurs ont analysé plus de 13 études internationales portant sur plus de 15 000 personnes, ils ont constaté que les individus qui absorbaient le plus de fibres présentaient un risque considérablement moins élevé de cancer du côlon.
Les chercheurs ont ainsi calculé que si nous pouvions augmenter la quantité de fibres dans notre alimentation jusqu’à 39 grammes par jour,
le risque de cancer du côlon pourrait s’abaisser à raison de quelque 32%.
Une portion de céréales All-Ban, à base de blé, fournit près de 10 grammes de fibres, car un peu moins de 2 cuillerées à soupe en contiennent plus d’un gramme.
Le boulgour, les pates complètes et blé concassé (utilisé pour préparer le taboulé) sont également de bonnes sources de fibres, ajoute le Dr Finn.
À la cuisine,
Pourquoi il est bon de manger du blé complet ?
Une grande quantité du thé que nous absorbons provient du pain et des céréales de notre petit déjeuner, mais il existe aussi bien d’autres types de blé.
En voici quelques variantes qui vous aideront à tirer le meilleur parti de ce grain aussi nutritif que délicieux.
Le boulgour,
Pourquoi il est bon de manger du blé complet ?
Celui-ci est obtenu à partir de grains de blé complet partiellement bouillis puis séchés. Utilisé entier ou sous forme de semoule,
il constitue une excellente garniture et sert souvent à remplacer le riz.
Comme le boulgour, le blé concassé est obtenu à partir du grain entier.
En revanche, étant de mouture plus fine, il se présente sous forme de semoule moins grossière et sa cuisson est donc plus rapide.
Le blé concassé se déguste volontiers sous forme de gruau chaud.
On peut également l’utiliser pour donner une consistance un peu plus croustillante à d’autres céréales ou à des préparations mijotées.
Le germe de blé,
Pourquoi il est bon de manger du blé complet ?
Tout d’abord, il est l’embryon, c’est-à-dire la partie du grain qui contient en germe la plante entière. Il constitue une source extraordinaire de vitamine E et de fibres.
N’hésitez pas à ajouter du germe du blé lorsque vous préparez du pain ou un ragoût. Certaines personnes s’en servent même pour saupoudrer le yaourt ou la crème glacée.
En revanche, comme sa teneur en huile est élevée, le germe de blé s’altère rapidement s’il n’est pas conservé au réfrigérateur.
Les flocons de blé entrent souvent dans la préparation des bouillies ou des produits de boulangerie.
Achetez-le entier
Si vous obtenir le plus possible de vitamine E et de fibres grâce au blé,
il est important d’acheter des aliments qui contiennent le germe de blé ou à base de blé complet,
c’est-à-dire celui dont on n’a pas supprimé la partie externe,
qui est aussi nutritive. Lorsque le blé est transformé en farine,
par exemple, pour la fabrication de la farine blanche ou bise,
la majeure partie des ingrédients protecteurs est éliminée, souligne le Dr Finn.
Lisez l’étiquette
Certains aliments censés être «complets» d’après leur emballage ne contiennent en réalité que très peu de blé complet.
Donnez-vous la peine de lire l’étiquette si vous tenez à obtenir des aliments vraiment complets, recommande le Dr Finn.
Lorsque les mots «blé complet» ou «farine de blé complet» apparaissent en tête de liste, avant tous les autres ingrédients, vous pouvez être certains d’avoir fait un bon choix.
