Tout savoir sur l’usage des choux fleurs
Pour commencer, le chou-fleur
se mange cru ou cuit. Puis, cru, on le mange tel quel, on le sert en trempette, on le met dans les hors-d’œuvre ou dans les
salades. Ensuite, cuit, il peut être mangé chaud ou froid et gagne à être consommé encore ferme. De ce fait, il sert de légume
d’accompagnement ou se met dans les soupes, les ragoûts, les pâtes alimentaires, les omelettes, les quiches. Mais aussi, il est délicieux
recouvert de sauce Mornay ou Hollandaise, de béchamel et gratiné. De même, cuit et réduit en purée, il s’incorpore
aux soufflés et aux potages. De toute façon, C’est aussi un ingrédient des marinades, des relishs et
des chutneys. Donc, les apprêts
du brocoli lui conviennent bien, ces légumes sont d’ailleurs interchangeables dans la plupart des recettes.
Origine des choux fleurs,
Tout savoir sur l’usage des choux fleurs
D’une part, plante potagère dont on suppose que la forme
primitive serait originaire d’Asie Mineure ; par la suite,
elle aurait été introduite en Italie où elle aurait subi d’autres
transformations. Aussi, la France découvrit le chou-fleur
au milieu du XVe siècle ; plus tard le chou-fleur aurait
été apporte dans le nord de l’Europe et dans les îles
Britanniques, où il est maintenant encore fort
apprécié. Pourtant, aujourd’hui, les plus importants pays producteurs du
chou-fleur sont la Chine, l’Inde, la France, l’Italie et les
Etats-Unis. Non seulement, des vestiges révèlent que ce légume est connu
depuis plus de 2500 ans le chou-fleur cultivé en Egypte 400 ans avant notre ère. Mais aussi,
le chou-fleur est composé d’une tête compacte
(nommée aussi «pomme») formée de plusieurs inflorescences
non développées qui sont rattachées à une courte tige
centrale. Mais en réalité, ces inflorescences deviennent de petites
fleurs jaunes peu savoureuses si on les laisse
se développer. De même, le chou-vert est habituellement blanc. Mais certaines
variétés sont teintées de pourpre
(elles deviennent vertes en cuisant). Au contraire, le chou-fleur pourpre
se rapproche beaucoup du brocoli, il cuit plus rapidement
que le chou-fleur blanc et sa saveur est plus
douce. Par conséquent,le chou-fleur est recouvert de plusieurs couches
de feuilles vertes rattachées à la tige. Sinon, ces feuilles forment
un écran qui empêche les rayons du soleil d’atteindre
la pomme. Autrement dit, on les attache parfois afin que le chou-fleur
conserve sa couleur blanche. En outre, les feuilles extérieures
sont longues, coriaces et d’un vert foncé. Ainsi, les feuilles
intérieures, plus petites, plus tendres et d’un vert jaunâtre sont comestibles.
Achat
Tout d’abord, choisir un chou-fleur à tête ferme et compacte, d’un
blanc crémeux, possédant encore des feuilles d’un beau
vert. Néanmoins, la fraîcheur des feuilles extérieures garantit la
fraîcheur de la pomme. En conséquence, écarter le chou-fleur décoloré,
aux taches brunes ou qui commence à fleurir.
Préparation,
Tout savoir sur l’usage des choux fleurs
Premièrement, enlever les feuilles extérieures et le trognon et
laisser les petites feuilles vertes. Dans ce cas, les feuilles extérieures
et le trognon peuvent servir à préparer des
soupes. Cela dit, séparer les bouquets de la tige principale, en laissant
cependant une partie de la tige ; laisser les
bouquets intacts ou les sectionner s’ils sont très gros, ce qui accéléra
la cuisson et la rendra plus uniforme. Dernièrement, le ver à l’eau courante
ou le mettre à tremper dans l’eau légèrement
vinaigrée ou salée s’il y a présence de vers.
Cuisson,
Tout savoir sur l’usage des choux fleurs
En premier lieu, le chou-fleur cuit très rapidement. En d’autres termes, surveiller sa
cuisson attentivement, car il se défait et devient vite
pâteux, ce qui lui fait perdre saveur et valeur
nutritive. D’ailleurs, il requiert les soins particuliers des légumes
blancs. On le cuit à l’eau, à la vapeur, à la chinoise, au
four à micro-ondes. En dernier lieu, pour le faire cuire à l’eau et atténuer
son odeur, on ajoute un croûton de pain à l’eau et
atténuer son odeur, on ajoute un croûton de pain à
l’eau de cuisson qui absorbera une partie de l’odeur.
Valeur nutritive
| Cru | Cuit | |
| Eau | 92 % | 92,5 % |
| Protéines | 2 g | 1,9 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,2 g |
| Glucides | 5 g | 4,6 g |
| Fibres | 1,8 g | 1,8 g |
| Calories | 24 | 24 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, le chou-fleur est une excellente source de vitamine C, d’acide folique
et de potassium ; il contient de la vitamine B6
et de la niacine. De toute évidence, cuit, le chou-fleur est une excellente
source de vitamine c et de potassium ; il est une bonne
source d’acide folique ; il contient de la vitamine B6 et du cuivre. certainement, le chou-fleur contient de l’acide citrique et de
l’acide malique. Toutefois, c’est le plus digestible de la famille
des choux. Enfin, comme tous les membres de cette famille,
il aurait des propriétés anti cancérigènes.
Conservation
D’abord, conserver le chou-fleur non lavé au réfrigérateur dan
un sac de plastique perforé, il se gardera une dizaine de
jours. Du reste, Cuit, le chou-fleur est plus fragile et ne se conserve
que deux ou trois jours. Par contre, plus le chou-fleur vieillit, plus
son odeur et sa saveur deviennent prononcées.
Le chou-fleur se congèle après avoir été blanchi trois
minutes à l’eau bouillante. Finalement, sa texture en
toutefois altérée, il est plus aqueux à la décongélation.
