POITRINES DE POULET TERIYAKI

•  20  ml (4 c. à café) d’huile
• ajouter 450 g (1 lb) de poitrine de poulet désossé
• 60 ml ( ¼  t.) de saké
• 45 ml (3 c. à soupe) de sherry
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 60 ml ( ¼  t.) de sauce shoyu
• 500 ml (2 t.) de pois mange tout
• 1 petit chou chinois en tronçons de 2,5 cm (1 po)
• Garniture
• mettre des radis frisés et carottes découpées en fleurs
• Daikon* ou navet râpé
• Moutarde forte

Faire cuire le poulet

1. Dans un poêlon, faire chauffer la moitie de l’huile ; y faire sauter le poulet 2 minutes de chaque cote.
2. Du reste, Réserver au chaud.
3. Verser dans le poêlon le saké, le sherry et le sucre, laisser bouillir à feu modéré puis ajouter la viande.
4. Couvrir et cuire 2 minutes.
5. Par ailleurs, ajouter la sauce shoyu.
6. En fait, mélanger, puis retourner les poitrines.
7. Laisser épaissir la sauce 3 minutes a feu doux.
8. Blanchir les pois mange-tout quelques minutes, puis égoutter.
9. Puis, dans une autre poêle, faire sauter le chou 2 minutes dans le reste de l’huile.
10. De ce fait, ajouter les pois et cuire le 1 ou 2 minutes.
11. Découper le poulet sur le biais en tranches de 5 mm ( ¼ po).
12. Disposer sur les assiettes.
13. Par contre, garnir des radis,  des carottes et du daikon. 
14. Servir avec des légumes sautés et un peu de moutarde forte.
15. La daikon est une sorte de gros radis blanc dont la saveur s’apparente à celle du petit navet blanc.
16. On le trouve évidemment dans les épiceries asiatiques, mais aussi, de plus en plus, dans les fruiteries et les supermarchés.