PRÉPARER UN POULET HAÏTIEN

• 1 poulet Haïtien (de préférence un jeune coq)
• 2 oranges amères
• ail
• thym
• persil
• sel
• poivre
• 3 bouquets garni
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 cuillerée de jus d’orange amère
• 1 piment vert
• 2 cuillerée Maître d’Hôtel d’Huile
• 4 à 6 tomates Ti Jocelyne
• 2 cubes Maggi(chicken)
• 2 tasses de stock ou plus si le poulet n’est pas tendre
• 1 oignon
• 3 poivrons verts
• 1 poivrons rouge
• 1 cuillerée à thé du jus de citron
• Après avoir tue le poulet, flamber, vider, le parer, le découper

Méthode de preparation 

• Couper une orange en deux sans le peler
• Passer ces moitiés d’orange sur les morceaux de poulet puis les rincer rapidement à l’eau froide
• Les  égoutter et les mariner (la marinade est constitué du jus d’orange amère, du vinaigre, de l’ail écrasé, de sel et de poivre)
• Faire revenir dans la graisse chaude, les tomates
• concassées et les poivrons coupés  en julienne
• Ajouter les morceaux de poulet et les laisser dorer
• Allonger le stock additionné de 2 cubes Maggi avec la marinade du poulet
• Au fur et à mesure en ayant soin de déglacer le fond de la cocotte
• A épuisement du stock, ajouter l’oignon coupe en rondelles, le bouquet garni (persil-thym-piment vert) et le jus de citron
• Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre
• Ce mode de cuisson peut être employé pour toutes les volailles (dinde-pintade-canard-etc.)

POULET VERTIÈRES

• 1 poulet de 3 livres environ
• 2 tomates concassées
• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 1 oignon haché
• 2 tasses de petits pois écosses
• 2 cubes Maggi
• 4 gousses d’ail
• sel
• Poivre
• 1 bouquet garni
• 1/2 tasse de farine
• 2 cuillerées Maître d’Hôtel d’huile
• 1 cuillerée à soupe de rhum
• 1 piment bouc (vert)
• Parer le poulet, le découper
• Saler légèrement

Cuisson

1. Enfariner les morceaux.
2. Les faire dorer a l’huile bien chaude.
3. Lorsqu’ils sont bien dores, les mette de cote.
4. Sortir l’excédent de graisse de la cocotte et faire revenir les tomates concassées, les poivrons coupes en julienne, les oignons hachés, les petits pois préalablement cuits.
5. Ajouter l’ail écrasé, très peu de sel et de poivre.
6. Quand le tout est bien rissole, ajourer le stock (compose de l’eau de cuisson des petits pois, des 2 cubes Maggi et  de la cuillerée de rhum), et le bouquet garni.
7. Laisser mijoter quelques instants.
8. Mettre les morceaux de poulet, laisser cuire a petit feu environ ½ heure.
9. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.