Les bienfaits du sardine sur la santé
La sardine en conserve est généralement consommée telle quelle,
arrosée ou non de jus de citron et accompagnée de pain beurré. Elle est aussi marinée ou transformée en pâté dans lequel on ajoute du jus
de citron, un peu de beurre ou du fromage à la crème et des épices.
Caractéristique de la sardine
La sardine est un petit poisson au corps élancé qui
vit en banc dans les mers tempérées, notamment dans l’Atlantique, la Méditerranée et le pacifique. Ce poisson fut nommé sardine car il était abondant près
des côtes de la Sardaigne, une île dans la Méditerranée. Autrement dit, il fut un temps où les sardines formaient d’énormes bancs. À la fin du XIXe siècle, un auteur anglais
rapporte qu’un bateau aurait pêché 80 000 poissons dans une seule nuit. Aujourd’hui le stock de sardines a considérablement diminué à cause de la pêche intensive.
Les différentes espèces de sardines
Il existe six espèces de sardines qui appartiennent
à la grande famille des Clupéidés. Ce poisson est donc apparenté notamment au hareng, au sprat et à l’alose. En Amérique du Nord, ce que l’on vend sous
le nom de sardines est en réalité un petit hareng. Ensuite, dans plusieurs pays, dont les Etats-Unis, le Canada, l’Angleterre, l’Australie et la Nouvelle-Zélande,
«pilchard» est le nom de la sardine adulte. En revanche, en France, ce terme désigne des conserves de harengs ou de sardines apprêtés avec une sauce à l’huile
ou à la tomate. De même que, la sardine fut le premier poisson à être mis en conserve au début du XIXe siècle. Cependant, le Portugal, la France, l’Espagne et la Norvège sont d’importants
pays producteurs de sardines en conserve.
La sardine mesure de 15 à 20 cm de long. De ce fait, elle est recouverte de minces écailles. Par contre, son dos est vert ou olive, ses flancs sont dorés et son ventre, argenté. Sa queue
est fourchue. En bref, sa mâchoire inférieure est proéminente.
Préparation,
Les bienfaits du sardine sur la santé
Tout d’abord, écailler, vider essuyer et étêter les sardines fraîches
avant cuisson ; les petites sardines très
fraîches peuvent être simplement essuyées.
Cuisson,
Les bienfaits du sardine sur la santé
D’abord, la sardine fraîche est souvent grillée. Par la suite, éviter les modes de
cuisson qui augmentent sa teneur en matières grasses.
Valeur nutritive
| Protéines | 19 g |
| Matières grasses | 5 g |
| Calories | 85 |
| Par 100 g |
En premier lieu, la sardine est riche en phosphore, en vitamine B6 en niacine
et en calcium lorsqu’on consomme les arêtes. Enfin, la chair semi-grasse est délicieuse.
Achat,
Les bienfaits du sardine sur la santé
La sardine est rarement commercialisée fraîche,
car elle se conserve mal. Elle peut être vendue fumée ou
salée mais elle est surtout étête, éviscérée et cuite,
habituellement à l’étuvée, puis mise en conserve
(à l’huile, à la tomate ou au vin blanc). La sardine à l’huile présente
le rare avantage de s’améliorer en vieillissant.
Conservation
Premièrement, retourner de temps en temps la conserve non entamée
pour que les sardines baignent toujours dans
le liquide. Conserver les sardines au réfrigérateur
lorsque la conserve est entamée.
