Les bienfaits du sardine sur la santé

Les bienfaits du sardine sur la santé

Les bienfaits du sardine sur la santé

La sardine en conserve est généralement consommée telle quelle,

arrosée ou non de jus de citron et accompagnée de pain beurré. Elle est aussi marinée ou transformée en pâté dans lequel on ajoute du jus

de citron, un peu de beurre ou du fromage à la crème et des épices.

Caractéristique de la sardine

La sardine est un petit poisson au corps élancé qui

vit en banc dans les mers tempérées, notamment dans l’Atlantique, la Méditerranée et le pacifique. Ce poisson fut nommé sardine car il était abondant près 

des côtes de la Sardaigne, une île dans la Méditerranée. Autrement dit, il fut un temps où les sardines formaient d’énormes bancs. À la fin du XIXe siècle, un auteur anglais

rapporte qu’un bateau aurait pêché 80 000 poissons dans une seule nuit. Aujourd’hui le stock de sardines a considérablement diminué à cause de la pêche intensive.

Les différentes espèces de sardines

Il existe six espèces de sardines qui appartiennent

à la grande famille des Clupéidés. Ce poisson est donc apparenté notamment au hareng, au sprat et à l’alose. En Amérique du Nord, ce que l’on vend sous

le nom de sardines est en réalité un petit hareng. Ensuite, dans plusieurs pays, dont les Etats-Unis, le Canada, l’Angleterre, l’Australie et la Nouvelle-Zélande,

«pilchard» est le nom de la sardine adulte. En revanche, en France, ce terme désigne des conserves de harengs ou de sardines apprêtés  avec une sauce à l’huile

ou à la tomate. De même que, la sardine fut le premier poisson à être mis en conserve au début du XIXe siècle. Cependant, le Portugal, la France, l’Espagne et la Norvège sont d’importants

pays producteurs de sardines en conserve.

La sardine mesure de 15 à 20 cm de long. De ce fait, elle est recouverte de minces écailles. Par contre, son dos est vert ou olive, ses flancs sont dorés et son ventre, argenté. Sa queue

est fourchue. En bref, sa mâchoire inférieure est proéminente.

Préparation,

Les bienfaits du sardine sur la santé

Tout d’abord, écailler, vider essuyer et étêter  les sardines fraîches

avant cuisson ; les petites sardines très

fraîches peuvent être simplement essuyées.

Cuisson,

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D’abord, la sardine fraîche est souvent grillée. Par la suite, éviter les modes de

cuisson qui augmentent sa teneur en matières grasses.

Valeur nutritive

Protéines 19 g
Matières grasses 5 g
Calories 85
Par 100 g

En premier lieu, la sardine est riche en phosphore, en vitamine B6 en niacine

et en calcium lorsqu’on consomme les arêtes. Enfin, la chair semi-grasse est délicieuse.

Achat,

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La sardine est rarement commercialisée fraîche,

car elle se conserve mal. Elle peut être vendue fumée ou

salée mais elle est surtout étête, éviscérée et cuite,

habituellement à l’étuvée, puis mise en conserve

(à l’huile, à la tomate ou au vin blanc). La sardine à l’huile présente

le rare avantage de s’améliorer en vieillissant.

Conservation

Premièrement, retourner de temps en temps la conserve non entamée

pour que les sardines baignent toujours dans

le liquide. Conserver les sardines au réfrigérateur

lorsque la conserve est entamée.

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