Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés
D’abord, sauce à l’orange safranée sur orge perlé.
200 g (1 tasse) Orge perlé. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de laquaiche.
Ou 8 X 90 g (3 oz) aux yeux d’or. Ensuite, 3 oranges (jus).
2 g (1/2 c. à thé) Pistils de safran. En plus, 100 ml (3 ½ oz) Huile d’olive extra-vierge.
200 ml (7 oz) velouté de poisson. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Par la suite, mettre une
quantité suffisante Huile de sésame grillé.
Préparation,
Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés
Pour commencer, cuire l’orge perlé à l’eau salée. Garder au chaud dans l’eau après cuisson.
Dans un plat, déposer les filets de laquaiche aux yeux d’or.
Par ailleurs, verser dessus le jus d’orange et le jus de citron,
les pistils de safran et l’huile d’olive.
Laisser mariner 2 à 3 h. Après ce temps, égoutter les filets sur du papier essuie-tout.
Par conséquent, récupérer le jus de marinade et chauffer avec le velouté de poisson.
Rectifier l’assaisonnement, passer au chinois étamine ou passoire à mailles fines et réserver au chaud. Égoutter l’orge et faire sauter avec un peu d’huile de sésame. Assaisonner.
Finalement, faire griller les filets de laquaiche en deux temps sur le gril (très chaud pour commencer, puis finir à feu moyen).
Ce qu’il faut savoir
faire un cercle avec l’orge, déposer les filets de laquaiche grillés dessus, puis verser la sauce autour.
