Les groupes d’aliments et caractéristiques
En général, lorsqu’on fait une liste d’emplettes ou que l’on commande un repas au restaurant,
on ne pense pas protéines, hydrates de carbones, vitamines ou minéraux,
mais on considère le goût des aliments et les économies que l’on peut réaliser en choisissant ceux qui sont en saison ou à prix spécial.
Pour faciliter la planification de repas équilibrés,
le ministère de la Santé et du Bien-être social du Canada a divisé les aliments en quatre groupes, en spécifiant, dans chacun des groupes,
le nombre de portions que l’on doit consommer quotidiennement.
Il existe aussi un autre groupe d’aliments qui fournissent des calories mais contiennent moins d’éléments nutritifs.
Les quatre d’aliments sont expliqués en détail dans les pages qui suivent.
Voici ces groupes en résumé :
Groupe 1
Fruits et légumes, quatre à cinq portions par jour.
Groupe 2
Pains, céréales et autres grains. Trois à cinq portions par jour
Groupe 3
Lait et produits laitiers
Adultes :
deux portions par jour.
Enfants :
trois à quatre portions par jour.
Groupe 4
Viande, poisson, volaille et substituts. Deux portions par jour.
En composant des menus variés à partir des quatre groupes d’aliments,
on peut se procurer tous les éléments nutritifs dont on a besoin.
Le nombre et la grosseur des portions servent de base à la planification des repas.
Par exemple, un total de onze à quatorze portions pour adulte fournit entre 1 000 et 1 400 calories.
Comme cela est insuffisant dans la plupart des cas,
on peut augmenter le nombre des portions ou se servir plus généreusement.
On peut aussi consommer une plus grande quantité d’aliments moins nutritif mais riches en calories.
Les quatre groupes d’aliments
Ils ont l’avantage d’être simples et flexibles. Cependant, pour s’assurer une alimentation saine, il faut savoir choisir les aliments avec discernement.
Par exemple, une chaîne de restaurants pourrait prétendre que le repas suivant satisfait les besoins alimentaires de base suivant satisfait les besoins alimentaires de base :
frites (légume), petit pain blanc (pain), hamburger (viande) et lait battu (produit laitier).
Ce repas, qui est en effet acceptable de temps en temps,
est très mauvais du point de vue de la nutrition si on prend régulièrement,
car il est trop riche en gras, en sucre et en sel.
Toutefois, en changeant quelques éléments, on peut arriver à le rendre plus nutritif :
salade de laitue et tomates, pain de blé entier,
hamburger de viande maigre et un verre de lait.
Les aliments à consommer «modérément»
Ils contiennent habituellement un peu plus de gras,
de sel et de sucre.
Enfin, les aliments de la colonne «occasionnellement» contiennent plus de 50 p. 100 de gras, en plus d’être riches en sel et en sucre.
Pour bien commencer la journée
Pour être équilibré,
chaque repas doit contenir des aliments provenant d’au moins trois des quatre groupes.
Et comme il faut consommer la journée par un bon déjeuner.
De plus, comme c’est le matin que l’organisme a le plus grand besoin d’énergie,
le déjeuner.
Un grand nombre de gens le sautent sous prétexte de n’avoir pas le temps ou de ne pas aimer manger dès le lever.
Pourtant, à part les céréales prêtes à manger,
on peut préparer rapidement toutes sortes de plats :
du fromage et des craquelins ou du pain, du yogourt, du fromage blanc, des fruits frais, ou même un reste de macaroni au fromage.
Si l’on n’est pas habitué à déjeuner le matin, on peut d’abord se limiter à un sel aliment.
Puis, lorsqu’on s’y est habitué, on peut en ajouter d’autres.
Evidemment, il est difficile de changer ses habitudes du jour au lendemain.
La valeur des collations,
Les groupes d’aliments et caractéristiques
Pour les personnes qui ont de la difficulté à manger douze portions des quatre groupes en trois repas, les collations constituent la solution idéale.
Les fruits frais, les légumes crus en bâtonnets,
les craquelins de blé entier, le lait ou le jus de fruits,
les crèmes ou les poudings et le maïs soufflé nature,
par exemple, constituent des collations nourrissantes.
Elles remplacent d’ailleurs avantageusement les friandises sucrées qui n’ont généralement aucune valeur nutritive.
Guide alimentaire, Les groupes d’aliments et caractéristiques
Le Guide alimentaire publié le ministère de la Santé et du bien être social,
de certains pays comme par exemple le Canada contient une description des quatre groupes d’aliments.
Basé sur la forme d’un dépliant «Recommandations alimentaires» et la publication Apport nutritionnels recommandés, ce guide donne un aperçu général de tous les aspects de la nutrition.
Il a pour but d’aider les gens à choisir les aliments qui peuvent le mieux satisfaire leurs besoins nutritifs et énergétiques.
En plus de décrire les aliments de base nécessaires à un régime équilibré, il propose trois principes généraux :
Variété, Les groupes d’aliments et caractéristiques
Tout d’abord, choisir des aliments variés dans chacun des groupes
en respectant le nombre et la grosseur des portions.
Equilibre énergétique
Conserver un poids idéal en équilibrant l’apport énergétique
et l’énergie dépensée en activités physiques.
Modération, Les groupes d’aliments et caractéristiques
Pour commencer, choisir et préparer des aliments qui contiennent un minimum de gras, de sucre et de sel, et modérer sa consommation d’alcool.
Les boissons alcooliques
Ils contiennent peu d’éléments nutritifs essentiels et elles sont riches en calories.
En quantité excessive, l’alcool altère les processus physiques et mentaux et peut entraîner des carences aussi bien en vitamines qu’en minéraux.
Toutefois, la plupart des médecins estiment qu’un ou deux verres d’alcool par jour sont généralement inoffensifs et qu’ils peuvent même faire du bien.
Il importe avant tout de savoir varier son alimentation.
En effet, comme l’organisme a besoin de quelque cinquante éléments nutritifs, les seuls moyens de s’en assurer un apport suffisant est de manger une grande variété d’aliments.
De plus, il est préférable de choisir des aliments frais et d’éviter les aliments préparés.
